* Nutriments: La nourriture contient des nutriments essentiels, comme les sucres, les protéines et les graisses, que les microbes peuvent utiliser pour l'énergie et la croissance.
* Humidité: La plupart des microbes nécessitent de l'eau pour survivre et se développer. Les aliments à haute teneur en eau, comme les fruits et légumes, sont particulièrement sensibles.
* Température: Différents microbes ont des plages de température optimales pour la croissance. La "zone de danger" pour la sécurité alimentaire se situe entre 40 ° F et 140 ° F (4 ° C et 60 ° C), où de nombreux microbes prospèrent.
* pH: Les microbes ont préféré les niveaux de pH pour la croissance. Certains préfèrent les environnements acides, tandis que d'autres préfèrent les environnements alcalins.
* oxygène: Certains microbes nécessitent de l'oxygène pour se développer (aérobie), tandis que d'autres peuvent se développer sans oxygène (anaérobie).
Pourquoi c'est un problème:
* détérioration: La croissance microbienne peut provoquer un gâchage des aliments, ce qui le rend désagréable de manger et potentiellement dangereux.
* maladie d'origine alimentaire: Certains microbes produisent des toxines qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire, conduisant à la maladie.
Empêcher la croissance microbienne des aliments:
* stockage approprié: Réfrigérer les aliments périssables à 40 ° F ou moins, et congeler les aliments pour un stockage à long terme.
* Cuisine approfondie: Cuire les aliments à la température interne recommandée pour tuer les microbes nocifs.
* bonne hygiène: Laver les mains et les surfaces soigneusement avant et après la manipulation des aliments.
* Aliments crus et cuits séparés: Évitez la contamination croisée en gardant la viande crue, la volaille et les fruits de mer séparés des aliments cuits.
* Utilisez un bon emballage alimentaire: Choisissez des récipients hermétiques pour empêcher l'humidité et l'oxygène d'atteindre les aliments.
En comprenant pourquoi les microbes se développent sur les aliments et prenant des précautions pour empêcher leur croissance, vous pouvez garder vos aliments en sécurité et agréables.
