1. Respiration anaérobie:
* Les levures sont anaerobes facultatifs , ce qui signifie qu'ils peuvent survivre avec ou sans oxygène.
* En l'absence d'oxygène, la levure utilise fermentation pour générer de l'énergie.
2. Déchange de sucre:
* Les levures consomment des sucres (comme le glucose) comme source de nourriture.
* Ils décomposent ces sucres à travers une série de réactions enzymatiques appelées glycolyse .
3. Conversion du pyruvate:
* La glycolyse produit pyruvate .
* En fermentation, le pyruvate est converti en éthanol (alcool) et dioxyde de carbone .
4. Libération de dioxyde de carbone:
* Le dioxyde de carbone Produit pendant la fermentation est libéré en gaz, provoquant les bulles caractéristiques de la bière, du vin et du pain.
Équation globale:
L'équation globale de la fermentation alcoolique est:
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
Cela signifie qu'une molécule de glucose est décomposée en deux molécules d'éthanol et deux molécules de dioxyde de carbone.
En résumé, la levure produit du dioxyde de carbone par la fermentation, un processus où ils décomposent les sucres en l'absence d'oxygène pour générer de l'énergie et libérer du dioxyde de carbone comme sous-produit.
