Les micro-organismes, invisibles à l'œil nu, peuvent facilement contaminer les aliments et provoquer des maladies d'origine alimentaire. Voici comment ils atteignent un tour:
1. Source des aliments:
* Animaux: La viande, la volaille, les fruits de mer et les œufs peuvent héberger des bactéries comme Salmonella, E. coli et Campylobacter.
* plantes: Les fruits et légumes peuvent transporter des bactéries, des virus et des parasites à travers un sol, de l'eau ou une manipulation contaminés.
* eau: L'eau contaminée peut être une source de bactéries, de virus et de parasites qui peuvent contaminer les aliments pendant la transformation ou le lavage.
2. Manipulation et traitement:
* Contact humain: Les mains, la toux et les éternuements non lavés peuvent transférer des agents pathogènes des personnes à la nourriture.
* contamination croisée: Utiliser les mêmes ustensiles, surfaces ou équipements pour les aliments crus et cuits sans nettoyage approprié.
* Stockage inapproprié: Stockage des aliments à des températures dangereuses, permettant aux bactéries de se multiplier.
* Préparation des aliments: Des températures de cuisson insuffisantes, un refroidissement inapproprié ou un mélange d'ingrédients crus et cuits peuvent également répartir les agents pathogènes.
3. Facteurs environnementaux:
* Air: Les micro-organismes aéroportés peuvent contaminer les aliments pendant la préparation et le stockage.
* insectes et ravageurs: Les mouches, les cafards et les rongeurs peuvent transporter des agents pathogènes et contaminer les aliments.
1. Hygiène personnelle:
* laver les mains fréquemment: Avant et après la manipulation des aliments, après avoir utilisé les toilettes et après la manipulation de la viande crue.
* Portez des vêtements propres: Lors de la manipulation des aliments, portez des tabliers et des gants propres.
* Couvrir les blessures: Toutes les blessures ouvertes doivent être couvertes d'un bandage.
2. Pratiques de préparation des aliments:
* Aliments crus et cuits séparés: Utilisez des planches à découper, des ustensiles et des conteneurs séparés pour éviter la contamination croisée.
* cuire soigneusement les aliments: Assurez-vous que les températures internes sont atteintes pour tuer des agents pathogènes nocifs.
* Aliments cool rapidement: Conservez les aliments périssables au réfrigérateur en deux heures (ou une heure si la température est supérieure à 90 ° F).
* Dégeler les aliments en toute sécurité: Dégeler les aliments surgelés dans le réfrigérateur ou dans l'eau froide.
3. Stockage et manutention des aliments:
* stocker correctement les aliments: Réfrigérer les aliments périssables à 40 ° F ou en dessous.
* premier dans, premier sorti: Utilisez d'abord les aliments plus anciens pour éviter la détérioration.
* Évitez la contamination croisée: Ne conservez pas la viande crue et la volaille au-dessus des aliments prêts à manger au réfrigérateur.
* Emballer les aliments correctement: Utilisez des conteneurs hermétiques pour éviter la contamination.
4. Contrôle environnemental:
* Nettoyer et désinfecter les surfaces: Nettoyez et désinfectez régulièrement les surfaces, les ustensiles et l'équipement.
* Control Pests: Éliminez les ravageurs comme les mouches, les cafards et les rongeurs.
* eau sûre: Utilisez de l'eau potable pour le lavage et la préparation des aliments.
5. Éducation à la sécurité alimentaire:
* éduquer les consommateurs: Fournissez des informations sur les pratiques de sécurité alimentaire pour promouvoir une manipulation sûre des aliments à la maison.
* Train Food Handlers: Train les travailleurs alimentaires sur les procédures de sécurité alimentaire appropriées.
Rappelez-vous: Des pratiques appropriées de sécurité alimentaire sont cruciales pour prévenir les maladies d'origine alimentaire et protéger la santé publique. En suivant ces directives, vous pouvez réduire considérablement le risque de contamination et profiter de délicieux repas en sécurité.
