Un changement chimique se produit lorsque la composition chimique d’une substance change, entraînant la formation d’une ou plusieurs nouvelles substances. Dans ce cas, le glucose, qui est un sucre, est décomposé par la levure en éthanol, ou alcool, et en dioxyde de carbone. Cette réaction est connue sous le nom de fermentation.

L'équation chimique de cette réaction est :

$$C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2 C_2H_5OH + 2 CO_2$$

Le glucose réagit avec l'eau pour produire de l'éthanol et du dioxyde de carbone. Les atomes de carbone du glucose sont réarrangés pour former de l'éthanol, tandis que les atomes d'oxygène se combinent avec les atomes d'hydrogène de l'eau pour former du dioxyde de carbone.

Le changement chimique qui se produit pendant la fermentation est irréversible, ce qui signifie que l’éthanol et le dioxyde de carbone produits ne peuvent pas être reconvertis en glucose.