Disaccharides sont des glucides formés de deux monosaccharides reliés entre eux par une liaison glycosidique. Les disaccharides se trouvent dans de nombreux aliments, tels que le sucre de table (saccharose), le lactose (présent dans le lait), le maltose (présent dans la bière et d'autres boissons fermentées) et le cellobiose (présent dans les parois cellulaires végétales).

- Saccharose (sucre de table) :Le saccharose est un disaccharide composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose. C'est le sucre le plus courant dans les aliments et il est obtenu à partir de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Il est couramment utilisé comme édulcorant dans de nombreux aliments et boissons.