Les peptidases sont un groupe diversifié d'enzymes qui catalysent l'hydrolyse des liaisons peptidiques. On les trouve dans tous les organismes et jouent divers rôles dans les processus cellulaires, notamment la digestion, la synthèse et la dégradation des protéines. Les peptidases peuvent être classées en plusieurs types différents en fonction de leur mécanisme catalytique, de leur spécificité de substrat et de leur localisation cellulaire.

Certaines des principales sources de peptidases comprennent :

- Le système digestif :Les peptidases sont produites dans l'estomac, le pancréas et l'intestin grêle pour aider à la digestion des protéines alimentaires.

- Les lysosomes :Les lysosomes sont des organites membranaires qui contiennent diverses enzymes hydrolytiques, dont des peptidases, impliquées dans la dégradation des composants cellulaires.

- Le cytosol :Le cytosol est la partie remplie de liquide de la cellule et contient diverses peptidases impliquées dans la synthèse et la dégradation des protéines.

- L'espace extracellulaire :Certaines peptidases sont sécrétées dans l'espace extracellulaire, où elles jouent un rôle dans le remodelage tissulaire, la cicatrisation des plaies et la réponse immunitaire.

Les peptidases peuvent également être obtenues à partir de sources microbiennes, telles que des bactéries et des champignons. Les peptidases microbiennes sont souvent utilisées dans des applications industrielles, telles que la transformation des aliments, la brasserie et la fabrication de détergents.