1. Douceur :La principale raison pour laquelle on ajoute du sucre aux aliments est de leur conférer du goût sucré. Le goût sucré du sucre est très agréable au goût des humains et peut rehausser le goût général de nombreux aliments, les rendant ainsi plus attrayants pour les consommateurs.

2. Amélioration de la saveur :Le sucre peut aider à rehausser et à compléter d’autres saveurs des aliments. Il peut équilibrer les saveurs acides ou amères et amplifier le goût des fruits, des épices et d'autres ingrédients, créant ainsi un profil de saveur bien équilibré.

3. Texture et sensation en bouche :Le sucre contribue à la texture et à la sensation en bouche des produits alimentaires. Il peut ajouter du corps, de l’épaisseur et de la douceur, créant ainsi une expérience sensorielle plus satisfaisante. Le sucre aide également à retenir l’humidité des produits de boulangerie, les empêchant ainsi de se dessécher.

4. Brunissement :Le sucre joue un rôle important dans la réaction de Maillard, une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui se produit lorsque les aliments sont chauffés. Cette réaction est responsable de la couleur brun doré et des saveurs caractéristiques des produits de boulangerie, des viandes rôties et d’autres aliments.

5. Préservation :Le sucre a des propriétés conservatrices naturelles. Il aide à prévenir la détérioration en inhibant la croissance des micro-organismes, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits alimentaires.