Traditionnellement, le terme « viande » a été étroitement associé à la chair animale, en particulier aux parties comestibles provenant de mammifères ou de volailles. Cependant, la popularité croissante des alternatives à base de plantes et l’évolution des préférences des consommateurs ont suscité la nécessité d’affiner et d’élargir la définition.
Définir la viande :diverses perspectives :
1. Point de vue traditionnel : De nombreux consommateurs, ainsi que l’industrie de la viande, adhèrent à la notion traditionnelle selon laquelle la viande fait exclusivement référence à la chair animale. Cette perspective met l’accent sur la distinction entre les substituts de viande et les substituts d’origine végétale.
2. Cadre réglementaire : Le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) définit actuellement la viande comme « la chair des animaux utilisée comme aliment ». Cette définition englobe la viande rouge de bovins, de porcs, de moutons et de chèvres, ainsi que la viande de volaille provenant d'oiseaux domestiques.
3. Alternatives à base de plantes : Les partisans des alternatives à base de plantes soutiennent que ces produits devraient être autorisés à utiliser le terme « viande » ou des termes descriptifs généralement associés à la viande, car ils offrent des expériences sensorielles et une valeur nutritionnelle similaires à celles des viandes d'origine animale.
Défis liés à l'étiquetage :
1. Confusion des consommateurs : L'existence d'interprétations diverses du terme « viande » peut semer la confusion chez les consommateurs, en particulier lorsque des alternatives à base de plantes sont commercialisées en utilisant des termes liés à la viande. Un étiquetage précis et transparent est essentiel pour éviter de tromper les consommateurs.
2. Contentieux juridiques : L’absence d’une définition claire a déclenché des litiges juridiques, tels que des poursuites intentées par des producteurs de viande alléguant que les entreprises à base de plantes se livraient à des pratiques publicitaires trompeuses en utilisant une terminologie liée à la viande.
Considérations évolutives :
1. Durabilité et santé : La prise de conscience croissante des préoccupations environnementales, des bienfaits pour la santé et de la durabilité du système alimentaire a poussé de nombreuses personnes à réduire ou à éliminer leur consommation de viande. Il est essentiel de proposer des définitions claires et cohérentes pour permettre des choix éclairés.
2. Progrès technologiques alimentaires : Les innovations technologiques dans la production alimentaire ont introduit des sources alternatives de protéines, telles que la viande cultivée et les produits à base de plantes qui imitent la texture et la saveur de la viande traditionnelle. Ces progrès contribuent à la complexité de la définition de la viande.
Conclusion :
Le débat en cours sur la définition de la viande dans l'industrie alimentaire américaine met en évidence la convergence des préférences des consommateurs, des cadres réglementaires et des pratiques de l'industrie. Il est essentiel de parvenir à un consensus sur la classification et l’étiquetage de la viande pour garantir la transparence, répondre aux préoccupations des consommateurs et promouvoir une concurrence loyale sur le marché alimentaire. À mesure que l’industrie évolue et que les exigences des consommateurs changent, la définition de la viande continuera probablement d’être un concept dynamique et contesté, façonnant l’avenir de la réglementation et des choix alimentaires aux États-Unis.
