Les molécules de savon sont amphipathiques, ce qui signifie qu’elles possèdent à la fois des régions hydrophiles (qui aiment l’eau) et hydrophobes (qui détestent l’eau). Cela leur permet d’interagir avec des substances à base d’eau et d’huile. Lorsque du savon est ajouté à l’eau, les têtes hydrophiles des molécules de savon s’orientent vers l’eau, tandis que les queues hydrophobes s’éloignent de l’eau. Cela crée une couche de molécules de savon à l’interface entre l’eau et la substance à base d’huile, ce qui aide à diviser la substance à base d’huile en gouttelettes plus petites.

Les protéines sont également amphipathiques et peuvent interagir de la même manière avec les molécules de savon. Lorsqu'une protéine est exposée au savon, les régions hydrophobes de la protéine interagissent avec les queues hydrophobes des molécules de savon. Cela provoque le déploiement ou la dénaturation de la protéine. Ce processus peut être utile pour nettoyer les protéines des surfaces, par exemple lorsque vous vous lavez les mains avec du savon.

Cependant, les protéines dénaturantes peuvent également être nocives. Par exemple, si du savon est utilisé pour nettoyer une plaie, il peut endommager les protéines de la peau et ralentir le processus de guérison.

Conclusion

Les molécules de savon peuvent aider les protéines à se déformer en interagissant avec les régions hydrophobes et hydrophiles des protéines. Ce processus peut être utile pour nettoyer les protéines des surfaces, mais il peut également être nocif s’il endommage les protéines.