Crédit :Université nationale de Singapour
Des scientifiques de l'Université nationale de Singapour (NUS) ont trouvé une nouvelle façon de cultiver de la viande à base de cellules en zappant des cellules animales avec un aimant. Cette nouvelle technique simplifie le processus de production de viande à base de cellules en réduisant la dépendance à l'égard des produits d'origine animale, et elle est également plus verte, plus propre, plus sûre et plus rentable.
La viande cultivée est une alternative à l'élevage avec des avantages tels que la réduction de l'empreinte carbone et le risque de transmission de maladies chez les animaux. Cependant, la méthode actuelle de production de viande de culture implique l'utilisation d'autres produits animaux, ce qui va largement à l'encontre de l'objectif, ou de médicaments pour stimuler la croissance de la viande.
Pour cultiver de la viande à base de cellules, les cellules animales sont nourries avec du sérum animal - généralement du sérum bovin fœtal (FBS), qui est un mélange récolté à partir du sang de fœtus excisés de vaches gestantes abattues dans les industries laitière ou de la viande - pour les aider à grandir et proliférer . Il s'agit d'une étape critique, mais cruelle et coûteuse, dans le processus actuel de production de viande à base de cellules. Ironiquement, bon nombre de ces molécules proviennent des muscles de l'animal abattu, mais les scientifiques ne savaient pas comment stimuler leur libération dans des bioréacteurs à l'échelle de la production. D'autres méthodes pour favoriser la croissance cellulaire utilisent des médicaments ou s'appuient sur le génie génétique.
Le processus de production complexe de la viande à base de cellules augmente les coûts, limite l'échelle de fabrication et compromet la viabilité commerciale de la viande à base de cellules.
Pour aider à relever ce défi, une équipe de recherche multidisciplinaire dirigée par le professeur agrégé Alfredo Franco-Obregón, du NUS Institute for Health Innovation &Technology et de la NUS Yong Loo Lin School of Medicine, a proposé une méthode non conventionnelle d'utilisation des impulsions magnétiques. pour stimuler la croissance de la viande à base de cellules.
La nouvelle technique développée par l'équipe NUS est un moyen plus écologique, plus propre, plus sûr et plus rentable de produire de la viande à base de cellules. Crédit :Université nationale de Singapour
Faire pousser de la viande à base de cellules à l'aide d'un aimant
La technique NUS utilise un champ magnétique pulsé délicatement réglé développé par l'équipe pour cultiver des cellules souches myogéniques, qui se trouvent dans les muscles squelettiques et les tissus de la moelle osseuse.
Le professeur Assoc Franco-Obregón a expliqué:"En réponse à une courte exposition de 10 minutes aux champs magnétiques, les cellules libèrent une myriade de molécules qui ont des propriétés régénératrices, métaboliques, anti-inflammatoires et de renforcement de l'immunité. Ces substances font partie de ce que est connu sous le nom de "sécrétome" musculaire (pour les facteurs sécrétés) et est nécessaire à la croissance, à la survie et au développement des cellules dans les tissus. Nous sommes très enthousiastes à l'idée que la libération de sécrétome stimulée magnétiquement puisse un jour remplacer le besoin de FBS dans la production de viande de culture."
Il a ajouté :« Les sécrétomes induisant la croissance peuvent être récoltés en laboratoire de manière sûre et pratique, et également à faible coût. De cette façon, les cellules souches myogéniques agiront comme un bioréacteur durable et vert pour produire les sécrétomes riches en nutriments pour les cellules en croissance. -à base de viande à grande échelle pour la consommation. Le muscle sait comment produire ce dont il a besoin pour grandir et se développer - il a simplement besoin d'un peu d'encouragement lorsqu'il est en dehors de son propriétaire. C'est ce que nos champs magnétiques peuvent fournir."
Applications en médecine régénérative
Les sécrétomes récoltés peuvent également être utilisés pour la médecine régénérative. L'équipe NUS a utilisé les protéines sécrétées pour traiter les cellules malsaines et a découvert qu'elles aidaient à accélérer la récupération et la croissance des cellules malsaines. Par conséquent, cette méthode peut potentiellement aider à guérir les cellules lésées et accélérer le rétablissement du patient.
L'équipe de recherche a publié ses résultats dans le numéro d'août 2022 de la revue Biomaterials . Un brevet a également été déposé pour cette nouvelle technologie et l'équipe NUS est actuellement en pourparlers actifs avec des partenaires industriels potentiels pour commercialiser la technologie. Les scientifiques rapprochent la viande cultivée de votre table de cuisine
