Les restes de bière sont utilisés pour faire pousser des champignons en Belgique.
En Belgique, pays réputé pour sa bière, les champignons nourris d'un sous-produit du brassage connaissent un boom.
Les champignons haut de gamme cultivés par une entreprise bruxelloise, Eclo, dans un abattoir désaffecté trouvent leur chemin vers les clients gourmets, tout en dynamisant l'économie circulaire.
Les sept variétés de champignons produites par Eclo sont principalement des types exotiques recherchés que l'on trouve généralement en Asie, notamment le shiitake, le maitake (également connu sous le nom de poule des bois) et les champignons pom pom.
Ils atteignent tous des prix élevés sur le site Web de l'entreprise, environ 22 euros (22 $) pour une boîte de 750 grammes (26 onces).
Et le substrat - la substance à partir de laquelle les spores se développent - est facile à trouver en Belgique :un mélange de drêche restant du processus de brassage pour faire de la bière, et de baguettes et de pain sec jetés.
"La bière et le pain n'ont aucun effet sur le goût des champignons, mais nous en obtenons de meilleurs rendements en termes de quantité et de qualité", explique Quentin Declerck, l'un des fondateurs d'Eclo.
Son entreprise collecte depuis plusieurs années les céréales des brasseurs du brasseur belge Cantillon et les restes de pain des supermarchés Colruyt et de la chaîne de boulangeries-sandwicheries Bon Pain.
Cette collaboration permet à Eclo de recycler annuellement cinq tonnes de céréales jetées par les brasseurs et 18 tonnes de pain.
Ce matériel de rebut va ensuite dans les chambres froides d'Eclo, où les champignons poussent dans l'air humide.
Chaque semaine, l'entreprise vend entre 8 et 10 tonnes de ses champignons.
Au-delà de l'avantage financier florissant que l'activité apporte, Declerck a expliqué que contribuer à une production domestique et écologique à Bruxelles était une motivation.
"Nous avons réalisé que bon nombre des champignons achetés dans les magasins venaient des Pays-Bas, beaucoup de pays de l'Est (d'Europe) et même plus loin, de Chine", a-t-il déclaré.
"Aujourd'hui, il y a une certaine production qui a été délocalisée (en Belgique). Nous faisons partie de ce mouvement."
Travail "dur"
Eclo a été créée en 2014 après que ses fondateurs aient lu un livre sur l'économie circulaire, dans lequel des objets jetés sont réutilisés et réintroduits sur le marché plutôt que jetés.
Le livre parlait de la culture de champignons à partir de marc de café, un procédé déjà utilisé par une autre entreprise bruxelloise.
Eclo a d'abord essayé cette voie, mais "ce fut un échec retentissant" pour les variétés qu'elle voulait cultiver, a déclaré Declerck.
"Le shiitake ne pousse pas du tout dans le marc de café."
Elle a donc changé d'orientation pour son substrat et formé une trentaine de personnes à la culture de champignons à partir de drêche de brasserie et de pain.
L'expérience a eu des hauts et des bas.
"Certains d'entre eux ont simplement abandonné. C'est toujours une forme d'agriculture et c'est difficile - vous travaillez dans des pièces très humides, parfois vous ne voyez pas le soleil toute la journée", a déclaré Declerck.
Tenter de rivaliser avec des rivaux à l'échelle industrielle a également porté un coup au moral de certains.
"Vous devez faire face aux prix du marché, sinon vous ne vendez tout simplement pas. Nous avons trouvé notre créneau, nous sommes donc en mesure de payer nos employés équitablement, mais de nombreux projets ne paient pas."
Eclo teste d'autres options dans sa production, par exemple en voyant si le substrat utilise des fèves de cacao moulues jetées.
Elle cherche également à se développer et à créer une usine capable de vendre des substrats sur le marché européen.
En Belgique, le nombre d'entreprises impliquées dans l'économie circulaire a augmenté d'un tiers entre 2019 et 2021, selon une étude de la start-up Inoopa en 2022.
Mais il reste encore un long chemin à parcourir :une étude menée en région wallonne en Belgique en juin a révélé que 60 % des entreprises de son territoire ne connaissaient pas du tout le concept d'économie circulaire.
© 2022AFP Les Parisiens se réveillent avec la magie des champignons urbains alimentés par le café
