Octobre est incontestablement la saison des citrouilles, ce qui soulève des questions sur la sécurité alimentaire pour tout, de la tarte à la citrouille aux graines de citrouille.

Pour en savoir plus sur la sécurité alimentaire et les produits à base de citrouille, nous avons contacté Ellen Shumaker, experte en sécurité alimentaire de NC State. Voici ses meilleurs conseils.

Conserver la tarte à la citrouille

Vous devriez réfrigérer les tartes faites maison qui contiennent des garnitures aux œufs, comme les tartes à la citrouille, à la crème anglaise ou à la crème. En effet, ils présentent un risque plus élevé de contamination microbienne en raison de leur teneur plus élevée en humidité et en protéines.

La plupart des tartes à la citrouille produites dans le commerce, comme celles que vous achèteriez au magasin, sont stables car elles ont été cuites à une température plus élevée. Ils contiennent également généralement des conservateurs et les producteurs ont soigneusement contrôlé l'acidité de la tarte pour réduire le risque de croissance bactérienne.

Le sucre et l'acidité de nombreuses tartes aux fruits, comme la pomme, agissent ensemble pour ralentir la croissance des bactéries, de sorte qu'elles peuvent être conservées à température ambiante.

Confiture de potiron/purée de potiron/beurre de potiron

Il n'y a pas de recettes disponibles pour la confiture de citrouille ou la purée de citrouille qui ont été testées pour s'assurer qu'elles sont sans danger. Nous ne recommandons pas la mise en conserve à domicile de ces aliments car il n'y a pas suffisamment de données pour établir des temps de traitement sûrs qui nous permettent de savoir si les aliments sont suffisamment chauffés dans tout le pot.

Le National Center for Home Food Preservation recommande de conserver les pots non ouverts de confiture de citrouille, de purée de citrouille et de beurre de citrouille au réfrigérateur jusqu'à trois semaines (ou, s'ils ne sont pas ouverts, au congélateur indéfiniment). Une fois un pot ouvert, vous devrez le conserver au réfrigérateur et l'utiliser dans les jours qui suivent.

Graines de citrouille

Les graines de citrouille sont une excellente option pour les collations. Il est important de les sécher si vous prévoyez de les stocker, car les graines de citrouille humides sont plus susceptibles de pourrir.

Pour sécher les graines, vous devez d'abord les laver pour enlever toute la chair filandreuse de la citrouille. Les graines peuvent ensuite être séchées à l'aide d'un déshydrateur électrique ou au four. Si vous utilisez le four, assurez-vous de les remuer fréquemment pour éviter de les brûler. Une fois que les graines sont complètement sèches, placez-les dans un bocal ou un sac et conservez-les dans un endroit frais et sec. + Explorer plus loin

Cet halloween, les graines de citrouille contiennent un punch sain