Les pommes brunissent à cause d’un processus appelé oxydation. Lorsqu'une pomme est coupée ou meurtrie, la chair est exposée à l'oxygène, ce qui fait réagir les enzymes de la pomme et produit un pigment brun appelé mélanine. Ce processus est similaire à la façon dont une banane brunit lorsqu’elle est pelée ou coupée.

Pour éviter que les pommes ne brunissent, vous pouvez :

- Conservez-les dans un endroit frais et sec.

- Enveloppez-les individuellement dans du film plastique ou du papier aluminium.

- Placez-les dans un récipient rempli d'eau avec un peu de jus de citron ou d'acide ascorbique (vitamine C).

- Traitez-les avec un agent anti-brunissement du commerce.

Vous pouvez également acheter des pommes traitées au 1-méthylcyclopropène (1-MCP), un produit chimique qui inhibe la production d'éthylène, l'hormone qui fait mûrir et brunir les fruits. Les pommes traitées au 1-MCP resteront fraîches plus longtemps que les pommes non traitées.