Un court préavis par rapport à aucun préavis fait une énorme différence lorsqu'il s'agit de l'horaire des employés dans l'industrie de la restauration. Nouvelle recherche dans la revue INFORMS Science du management constate que les chèques pour les parties gérées par les serveurs qui ont été invités (sans préavis) à rester plus longtemps que leur quart de travail prévu ont diminué de 4,4%, en moyenne.

L'étude, "Call to Duty :Ordonnancement juste à temps dans une chaîne de restaurants, " dirigé par Masoud Kamalahmadi de l'Université de Miami, Qiuping Yu du Georgia Institute of Technology, et Yong-Pin Zhou de l'Université de Washington ont analysé 1,5 million de transactions dans 25 restaurants en 2016 pour examiner l'impact des horaires de travail imprévisibles sur les efforts de vente des serveurs et les revenus des restaurants.

La recherche révèle que donner à un employé un préavis de quelques jours (planning à court préavis) n'affecte pas les efforts de vente, cependant, planification en temps réel (modification des horaires des personnes au cours de leur quart de travail, généralement en les faisant rester plus longtemps) nuit aux revenus.

"Notre analyse indique que cela s'est produit parce que les serveurs ont réduit les efforts consacrés à la vente incitative et à la vente croisée d'éléments de menu supplémentaires, " dit Kamalahmadi, professeur assistant en sciences de gestion. La fatigue des employés est contrôlée dans l'étude.

"Nous montrons également que la réduction de l'effort de vente du serveur est plus profonde chez les travailleurs moins qualifiés, le week-end ou en dehors des heures de pointe, " continua Yu, professeur adjoint de gestion des opérations et d'analyse commerciale au Scheller College of Business de Georgia Tech.

Les chercheurs ont découvert que s'éloigner de l'utilisation intensive des horaires en temps réel crée non seulement des horaires de travail plus prévisibles, mais améliore également le bénéfice attendu jusqu'à 1%.