Chewing-gum biodégradable, un dessert aux pois chiches et des boissons à base de coques de cacao ont été distingués cette année par un salon de l'alimentation axé sur l'écologie et l'accessibilité.

Bien que le salon international de l'alimentation SIAL ait dû être annulé en raison de la pandémie de coronavirus, elle a jugé et décerné des trophées pour des produits innovants comme elle le fait depuis plus de 50 ans.

Un secteur souvent accusé de proposer une alimentation de mauvaise qualité, chargé de graisses, du sucre ou des ingrédients génétiquement modifiés, se réchauffe aux tendances sociales éco-responsables.

Sur les 500 nouveaux produits testés, de l'ail noir aux galettes carnées, le jury du SIAL a été impressionné par des produits riches en légumes, « simples » et « clairs », et meilleur pour votre santé avec moins d'additifs, moins de transformations, et développé selon l'éthique, valeurs environnementales et sociales.

La médaille d'or de l'innovation a été décernée à un gnocchi surgelé de la société italienne Bocon qui contenait 70 pour cent de légumes et avait une liste succincte d'ingrédients :épinards et spiruline avec des pois et du thé vert.

Une entreprise française, Triomphe, a remporté la médaille de bronze pour son chewing-gum végétalien qui ne contient ni sucre ni aspartame et se décompose en trois semaines, bonne nouvelle pour ceux qui nettoient les bancs d'école et les sièges de cinéma.

Il est fabriqué à partir de gomme naturelle de sapotillier.

En ce qui concerne l'emballage, cependant, la transition environnementale s'est considérablement ralentie.

Le coupable est le plastique, qui a fait un retour en force en raison des craintes des consommateurs liées à la pandémie de COVID-19.

Mais une tendance à l'utilisation de produits alimentaires de second rang aux goûts nouveaux ou forts a permis de lutter contre le gaspillage.

Les biscuits à base de drêches de brasserie gagnent du terrain, par exemple.

Et la firme suisse Koko Joo a remporté le prix de la start-up pour une boisson sans alcool à base de coques de fèves de cacao.

Pois chiches, peaux d'orange et pollen

Le prix Ecotrophelia des étudiants européens de l'agroalimentaire a été attribué à deux jeunes portugais pour un dessert à base d'aquafaba, liquide visqueux obtenu lors de la cuisson des pois chiches et riche en protéines.

Ils l'ont combiné avec des peaux d'orange et du pollen d'abeille, entre autres ingrédients.

« Ce dessert fermenté allie développement durable et santé » grâce à la présence de poires et de légumes racines riches en glucides pouvant être consommés par les diabétiques, a expliqué Dominique Ladevèze, qui coordonne le prix.

"Une tendance parmi la jeune génération est de prendre des ingrédients qui ne sont pas très prisés et d'ajouter de la valeur" avec eux, il ajouta.

C'était aussi le cas pour le deuxième prix, remporté par une équipe grecque avec une sorte de gressin à base de farine composée de résidus d'olives mélangés à des fruits et légumes.

La crise du COVID a renforcé plusieurs tendances, y compris une poussée pour la nourriture abordable, et substituts de viande, dit Xavier Terlet, directeur général du groupe Proteines XTC qui suit les tendances du marché pour le SIAL.

Il a déclaré qu'en raison d'un ralentissement économique anticipé, bon nombre des produits présentés seraient vendus au prix le plus bas possible.

L'enjeu du secteur « est de servir le plus grand nombre au prix le plus compétitif, " dit Terlet.

Les substituts végétaux à la viande et au poisson sont restés à la mode, il ajouta.

Ladevese a suggéré que c'était en quelque sorte ironique, toutefois.

"Quand on voit tout l'effort fait pour que les substituts de viande ressemblent à de la viande, même s'ils sont destinés à une clientèle vegan, on se demande pourquoi ils se donnent tant de mal pour copier un produit animal."

© 2020 AFP