Quelques critiques négatives sur les restaurants en ligne peuvent déterminer rapidement le nombre de critiques qu'un restaurant reçoit à long terme, une nouvelle étude a trouvé.

L'étude, publié plus tôt ce mois-ci dans la revue Mémoires en géographie appliquée , ont également constaté que le revenu médian des ménages d'un quartier affectait la notation des restaurants.

"Ces plateformes en ligne se présentent comme impartiales, mais nous avons constaté que ce n'est pas le cas, " dit Yasuyuki Motoyama, auteur principal de l'article et professeur adjoint de planification urbaine et régionale à l'Ohio State University.

« La façon dont ces plateformes fonctionnent, les restaurants populaires deviennent encore plus populaires, et les restaurants dont les notes initiales sont faibles peuvent stagner."

L'étude a évalué les critiques dans le comté de Franklin, Ohio, sur les sites Yelp et Tripadvisor d'environ 3, 000 restaurants par site internet. Comté de Franklin, domicile de Columbus et de l'État de l'Ohio, abrite également le siège de plus de 20 chaînes de restaurants. Des recherches antérieures ont montré que l'industrie alimentaire considère les préférences des consommateurs dans la région comme un test décisif pour le marché américain au sens large.

Les chercheurs ont collecté des avis de restaurants publiés en mai 2019, puis analysé ces avis par note et emplacement géographique. Ils ont pris en compte les données démographiques de chaque quartier, et noté les caractéristiques socioéconomiques de chaque quartier, trop, en fonction du revenu du ménage.

L'étude a révélé que les restaurants avec un plus petit nombre d'avis sur des sites comme Yelp et TripAdvisor avaient une probabilité plus élevée d'obtenir une note faible.

"Plus un restaurant reçoit de critiques, plus la note moyenne du restaurant est élevée, " a déclaré Kareem Usher, co-auteur de l'article et professeur adjoint de planification urbaine et régionale à l'Ohio State. « Mais cela a des implications :si l'un des premiers avis qu'un restaurant reçoit provient d'un client insatisfait, et les gens vérifient cela plus tard et pensent "Je ne veux pas y aller" sur la base de cette critique, alors il y aura moins de critiques sur ce restaurant."

L'inverse est vrai pour les restaurants qui reçoivent des critiques positives ou un grand nombre de critiques :plus de personnes sont susceptibles de donner leur avis sur ces restaurants, améliorer la probabilité que la note moyenne d'un restaurant soit plus élevée.

L'étude a révélé que 17,6% des restaurants avec seulement un à quatre avis ont reçu une note faible sur Yelp. Mais cela a diminué à 9,3% pour ceux avec entre cinq et 10 avis. Sur Tripadvisor, ceux avec un à quatre avis avaient une probabilité de 5,6% d'avoir un mauvais avis, descendre à 0,6 pour cent pour ceux avec cinq à 10 avis.

Les chercheurs ont également découvert que les restaurants de plusieurs des quartiers les plus pauvres du comté de Franklin ont tendance à ne pas être notés sur les sites. Cependant, les chercheurs n'ont pas trouvé de lien direct entre la composition socio-économique ou raciale d'un quartier et la note moyenne des restaurants là-bas.

Motoyama a averti que l'étude avait certaines limites :elle a été menée dans un comté, et les travaux futurs pourraient s'étendre pour inclure d'autres régions du pays. L'analyse multivariée de haut niveau n'a pu utiliser que les données Yelp, car la majorité des informations clés de Tripadvisor manquaient. Les chercheurs n'ont pas non plus analysé le contenu des revues, ce qui pourrait offrir des indices supplémentaires sur le biais.

Mais, il a dit, l'étude indique que les sites d'avis en ligne peuvent avoir des effets significatifs sur le succès ou l'échec d'un restaurant et suggère que, peut-être, les sites peuvent mettre en place des politiques qui pourraient être plus justes.

« Peut-être que ces plateformes en ligne peuvent retenir les avis jusqu'à ce qu'un restaurant reçoive un certain nombre d'avis. 10 ou plus, " dit-il. " De cette façon, s'il y a deux ou trois clients qui sont très insatisfaits d'une expérience particulière, ils ne dirigent pas le succès ou l'échec du restaurant."