La fréquence de consommation de vin a considérablement augmenté pendant le confinement provoqué par le coronavirus en Espagne, ainsi que dans le reste de l'Europe. Cependant, ce n'est pas le cas en ce qui concerne le nombre d'acheteurs, qui a diminué, ainsi que la dépense moyenne par bouteille, en raison de l'auto-approvisionnement domestique, entre autres problèmes. Telles sont les conclusions que l'on peut tirer sur le comportement des consommateurs de vin européens après plus d'un mois de confinement, avec plus de 6, 600 personnes interrogées dans huit pays européens (Espagne, La Belgique, Italie, La France, L'Autriche, Allemagne, Portugal et Suisse), qui comprenait la participation de chercheurs de l'Université polytechnique de Valence, Université de Saragosse et Université publique de Navarre.

Au total 2, 560 Espagnols ont participé à l'étude, qui a été promu par l'Association européenne des économistes du vin, EUAWE, et la Chaire Vins et Spiritueux de l'INSEEC U. Son objectif était d'analyser la fréquence de consommation, modèles d'achat, facteurs clés d'achat et conséquences à long terme.

Une fréquence de consommation croissante

Dans tous les pays, la fréquence de consommation de vin a considérablement augmenté pendant le confinement. Spécifiquement, en Espagne, 45% des personnes n'ont pas changé leur fréquence de consommation, 36% consomment plus fréquemment et 19% consomment moins souvent. Ce comportement est différent pour le vin par rapport à la bière et à l'alcool, car, si 45 % déclarent également n'avoir pas modifié la fréquence de consommation de ces deux types de boissons - l'inertie est le moteur de ce comportement - dans le cas de la bière, il y a eu une baisse nette de la fréquence de 11 points, qui tire jusqu'à 42 points dans les liqueurs. Par ailleurs, il est démontré que la bière est principalement consommée par les étudiants et, en général, par les jeunes adultes de moins de 30 ans, alors que les personnes âgées ont tendance à boire du vin. Cependant, L'Espagne se distingue par une consommation de bière nettement supérieure à celle d'autres pays.

L'étude montre des changements dans les modes d'achat et de consommation :les personnes interrogées dépensent moins, en général, sur les boissons alcoolisées, et le prix moyen d'achat du vin diminue considérablement.

Pourquoi est-il plus consommé ?

Parmi les facteurs à l'origine de l'augmentation de la consommation de vin, sont l'inquiétude et la précarité, mais aussi le goût et l'environnement numérique. Une caractéristique essentielle du confinement est que l'anxiété générée par la pandémie est un facteur lié à l'augmentation de la consommation de toutes les boissons alcoolisées dans tous les pays. Plus que la peur du virus lui-même, les personnes interrogées expriment une vive crainte des conséquences économiques de la crise sanitaire. Cette préoccupation économique a un impact particulier sur la fréquence accrue de consommation de boissons alcoolisées.

Où achetons-nous le vin ?

En ce qui concerne l'endroit où le vin est acheté, il y a eu une diminution dans tous les canaux, sauf en ligne; il y a eu une légère baisse des achats dans les supermarchés, bien que ce canal reste le plus fréquemment utilisé, un effondrement des achats dans les cavistes et les établissements vinicoles et une réduction modérée des achats dans les épiceries.

Cependant, deux canaux d'approvisionnement ont gagné du terrain pendant le confinement :les achats en ligne, qui est passé de 12 % à 15 %, bien que le montant soit relativement faible. Cette faible augmentation est en ligne avec le résultat qu'un peu moins de 20% de l'échantillon a acheté du vin en ligne pendant le confinement, et seulement 7% des Espagnols ont acheté du vin sur Internet pour la première fois pendant le confinement. Cela signifie que la crise est arrivée à un moment où ce canal n'est pas très développé en Espagne, et dont l'utilisation future nécessite un effort plus intense et continu des caves afin de générer des augmentations durables.

L'autre canal est le déstockage, qui s'impose comme le principal point d'approvisionnement pour augmenter la fréquence de consommation de vin à domicile, puisque jusqu'à 21 % des consommateurs de vin n'ont pas acheté de vin, mais s'est plutôt tourné vers leur propre approvisionnement. Les caves personnelles sont ainsi devenues la deuxième source d'approvisionnement derrière les supermarchés, et le secteur prévoit une augmentation des acquisitions de vin pour réapprovisionner le vin consommé, surtout les vins plus chers (vins âgés).

Et combien dépensons-nous?

L'étude révèle également qu'il y a eu une diminution de la dépense unitaire dans les achats de vin dans tous les segments de prix, sauf le niveau de prix le plus bas (moins de 5 €).

Les auteurs du rapport précisent que ce résultat est négatif pour la filière vitivinicole, le confinement n'ayant pas seulement entraîné la fermeture de la filière restauration, avec une perte relativement plus intense des ventes des moyennes et hautes gammes, mais aussi en ce qui concerne le prix d'achat moyen du vin pour la maison, qui a considérablement diminué.

Jusqu'à 67% des personnes interrogées déclarent ne pas dépenser plus d'argent en vin pendant le confinement, alors que 33% déclarent dépenser plus. Comme la dépense moyenne a diminué, il est prévisible que la dépense totale a légèrement augmenté en raison de l'augmentation nette de la fréquence et de l'émergence de nouveaux acheteurs.

La consommation solitaire augmente et le phénomène des snacks numériques émerge

L'étude met également en évidence une augmentation de la consommation solitaire (de 25 % à 32 %), ainsi qu'une augmentation significative de la consommation de vin chez les consommateurs isolés, surtout les hommes aux revenus modestes et les chômeurs, ainsi qu'une explosion du phénomène des snacks numériques. Cette émergence clé du snacking numérique est spectaculaire chez les jeunes italiens, surtout les étudiants, et les Français.

Les trois quarts des gens pensent qu'ils n'organiseront plus de collations en ligne après le confinement, mais 25% des personnes interrogées qui ont participé à ce type de collation souhaitent continuer.

L'enquête soulève également des questions sur les futures tendances de consommation et d'achat de vin, et propose quelques réponses possibles, car environ 70 % des personnes interrogées pensent qu'il faut privilégier l'achat de vin local en cette période de crise.

Forces, des opportunités et des menaces

Dans ces moments d'inquiétude, pour Raul Compés, professeur au Département d'économie et de sciences sociales, l'un des auteurs de l'étude, il est important de souligner l'ancrage du culturel, hédonistique, composantes gastronomiques et sociales de la consommation de vin en Espagne, ce qui représente une force pour l'avenir du secteur. Comme une opportunité, il présente la croissance des ventes du canal en ligne, qui jusqu'au confinement, représentait un pourcentage très faible des achats - 8,55 % - et qui pendant le confinement a légèrement augmenté - 6,6 %. Dernièrement, il souligne la crainte accrue d'une crise économique causée par la pandémie comme une menace.