Manger à l'extérieur, commander ou exécuter? La plupart des Américains se livrent à une certaine forme de restauration au restaurant. Les consommateurs croient que la propreté dans ces établissements est un facteur clé pour déterminer où ils satisfont leurs envies.

Bien que le service de santé local puisse s'assurer que les inspections sont tenues à jour, avec autant de restaurants nouveaux et existants, il peut être difficile de les maîtriser tous. Rien qu'à New York, il y en a 20, 000 restaurants. Nouvelle recherche dans la revue INFORMS Recherche en Systèmes d'Information dit que l'utilisation des avis en ligne de la personne moyenne peut aider à garder les choses sous contrôle.

L'étude, « A pour effort ? Utiliser la foule pour identifier les risques moraux dans les inspections d'hygiène des restaurants de la ville de New York, " examine les inspections d'hygiène dans les restaurants de New York de 2010 à 2016 ainsi que l'ensemble associé d'avis en ligne pour le même ensemble de restaurants de Yelp.

Les programmes d'inspection sanitaire sont conçus pour protéger les consommateurs. Ils surviennent généralement à de longs intervalles de temps, permettant à l'hygiène du restaurant de rester non surveillée dans l'intervalle. Cette recherche révèle que les critiques en ligne peuvent être efficaces pour évaluer l'hygiène des restaurants pendant ces périodes.

« Les avis en ligne de restaurants peuvent identifier efficacement les cas de violation de l'hygiène même après que les restaurants ont été inspectés et certifiés, identifiant ainsi l'aléa moral, " a déclaré Shawn Mankad, l'un des auteurs de l'étude, de l'Université Cornell.

Les critiques en ligne des restaurants peuvent fournir aux régulateurs de la ville des informations qui peuvent aider à identifier les restaurants susceptibles d'être à risque de violations importantes de l'hygiène même après avoir reçu des notes d'hygiène élevées. Ils peuvent également identifier les restaurants qui sont constamment diligents quant à leurs pratiques d'hygiène.

Mankad, avec Jorge Mejia de l'Université de l'Indiana et Anand Gopal de l'Université du Maryland, développer un dictionnaire basé sur les médias sociaux qui capture le nombre observé de mots liés à l'hygiène dans les critiques en ligne des restaurants.

"Selon le nombre de mots du dictionnaire, nous constatons qu'environ 30% de tous les restaurants de la ville de New York se détériorent en termes d'hygiène dans les 90 jours suivant la certification du service de santé, " continua Mankad.

"Augmenter le régime d'inspection de l'hygiène avec des informations provenant d'examens en ligne améliorerait l'efficacité de ces inspections à long terme."

L'inspection des restaurants est coûteuse et prend du temps et les changements en temps réel de la qualité de l'hygiène sont difficiles à observer grâce à des inspections peu fréquentes. Une surveillance continue n'est pas possible.

"Techniques traditionnelles de détection et de prévention de l'aléa moral, telles que des inspections rigoureuses et un solide ensemble d'incitations, contribuer à réduire ces inefficacités sur le marché, " dit Mankad. " Cependant, nous pensons que les techniques d'analyse de texte dans le domaine de l'apprentissage automatique, parallèlement à l'accès à des données de crowdsourcing à partir de plateformes d'avis en ligne telles que Yelp, peut encore améliorer l'efficacité des inspections d'hygiène.