Tu es debout dans l'allée du pain, face à une panoplie de pains aux revendications diverses. Il y a un IG bas, multigrains, vitamines ajoutées, écrus, sans gluten... Lequel achetez-vous ? Et quelle est la principale influence sur cette décision :la santé, valeur, goût?

Les Australiens dépensent plus de 90 millions de dollars par an en pain, comprendre les subtilités de nos préférences en matière de pain est donc une grosse affaire. Notre choix de pain influence aussi notre santé, les décideurs politiques sont donc désireux de savoir ce qui pourrait nous pousser dans des directions plus saines.

Des chercheurs de l'Université de technologie de Sydney (UTS) ont développé un nouvel outil de recherche marketing qui fournit un aperçu plus approfondi de la façon dont nous choisissons entre des produits dotés de multiples fonctionnalités et avantages, et ce qui motive ces préférences - et ils l'ont testé sur des acheteurs de pain.

Ils ont interrogé des consommateurs australiens qui ont évalué le pain en fonction de la marque et des caractéristiques du produit telles que le type de farine, IG bas, enrichi en Oméga 3, présence de graines, céréales, vitamines et mineraux, date d'expiration, taille et prix du pain.

Les résultats, vient de paraître dans le Journal de recherche marketing , fournir un aperçu fascinant de notre comportement d'achat de pain. Ils révèlent que la marque est la plus grande influence sur notre sélection, avec des marques de supermarchés dominant la liste (34%), suivi de celui d'Helga (23 %), Abbott (11 %), et Tip Top (10%).

"Beaucoup de fabricants de pain jouent avec les caractéristiques des produits et les affirmations qu'ils font sur le devant de l'emballage, mais ce que nous avons découvert, c'est que la marque domine les décisions des consommateurs, " déclare le professeur agrégé Paul Burke, Directeur adjoint de l'UTS Center for Business Intelligence and Data Analytics.

"Il semble que les marques offrent un raccourci vers nos préférences - donc si nous nous soucions de la santé, nous achetons Helga's, ou si notre objectif est l'optimisation des ressources, nous achetons une marque de supermarché.

« Les entreprises peuvent annoncer un produit comme étant « à faible teneur en glucides » ou mettre en évidence les minéraux et vitamines supplémentaires pour améliorer la perception de la santé. Cependant, les consommateurs jugent la salubrité d'un produit principalement en fonction de la marque, " il dit.

En plus de la marque, le type de blé était également un facteur important, avec plus de la moitié des personnes interrogées (52%) optant pour des pains complets contre 35% qui ont acheté des variétés blanches et 10% qui ont acheté des variétés non blanchies.

"La marque et le type de farine ont dominé d'autres considérations, y compris diverses allégations clés telles que si un produit est présenté comme étant à faible IG, riche en fibres, ou "meulée à la pierre". Les répondants préféraient également les pains plus gros, moins cher et avait une date d'expiration plus longue, " dit le professeur agrégé Burke.

La valeur était également une considération importante, avec près de la moitié de tous les acheteurs interrogés achetant du pain en spécial, avec une remise moyenne d'environ 19 % sur le prix en magasin. La plupart des acheteurs achetaient un ou deux pains à la fois.

Après avoir éliminé les personnes souffrant d'allergies et d'autres besoins alimentaires spécifiques, les chercheurs ont découvert que seulement 1% des personnes interrogées ont déclaré acheter régulièrement des pains sans gluten, cependant, ce rejet était principalement dû au manque perçu d'optimisation des ressources.

Le professeur agrégé Burke explique que le nouveau modèle de recherche en marketing démêle plusieurs résultats pour fournir des informations sur la façon dont chaque caractéristique détermine des perceptions telles que la santé et la valeur. Par exemple, Abbott's est perçu comme relativement sain mais est mal positionné en termes de valeur.

« Il s'agit de l'importance relative des attributs qui déterminent les perceptions et les choix. Ce sont ces compromis que les approches basées sur les échelles de notation ne vous permettent pas toujours de voir chez le consommateur. »

"Notre méthode permet aux entreprises de comprendre comment le marché réagira aux modifications des produits non seulement en termes de demande globale, mais les raisons pour lesquelles cette demande se déplace entre certains segments, " il dit.

Pour les décideurs, la méthode offre également un aperçu des échecs politiques potentiels. Par exemple, les consommateurs peuvent convenir qu'un certain ingrédient ou nombre de calories représente un produit malsain, mais cela peut ne pas être un facteur déterminant dans leur décision d'achat.

Le professeur agrégé Burke note également que la nouvelle méthode de recherche n'est pas seulement adaptée à la compréhension des biens de consommation à évolution rapide tels que le pain. Les fabricants de produits tels que les voitures gagneraient également à comprendre comment les perceptions déterminent les préférences.

« Les constructeurs automobiles proposant de nouveaux types de moteurs doivent comprendre que même si l'innovation peut avoir perçu des résultats environnementaux, la même caractéristique pourrait créer de mauvaises perceptions autour du pouvoir, performance, sécurité, valeur et valeur de revente.

"Lorsque ces autres avantages dominent les choix, le respect de l'environnement de la voiture ne fait aucune différence :les consommateurs achèteront ailleurs, " il dit.