Un hamburger végétalien au salon international de l'industrie de la viande IFFA à Francfort
Trancher des morceaux juteux de poitrine de porc aux côtés de mets délicats plus rares de cervelle de bœuf et d'intestin de mouton, Les jeunes bouchers d'une halle commerciale de Francfort ont jeté un œil méfiant sur les soi-disant faux produits à base de viande exposés.
Curieusement, pour les bouchers, la fausse viande semble être populaire.
« En tant que boucher, il ne se peut pas qu'on doive se lancer dans le plastique !", a déclaré Paolo Desbois, un boucher français de 18 ans, se référant de manière désobligeante aux hamburgers synthétiques, saucisses et nuggets à la convention de l'industrie de la viande de l'IFFA.
Le concept selon lequel les animaux sont de la viande – et les plantes ne le sont pas – n'a jamais été remis en question.
Mais de plus en plus de produits à base de protéines végétales tentent de se tailler une place sur le marché de la viande.
Dérivé de sources comme le soja, pois ou haricots, les produits synthétiques sont fabriqués sans utiliser d'animaux.
Et Desbois, qui s'est classé deuxième d'un concours de jeunes bouchers à la convention, estime qu'ils sapent « l'essence de la profession ».
"Ce n'est tout simplement pas possible de travailler avec de la viande synthétique, " il a dit.
Un autre boucher d'élite en herbe de Suisse, Selina Niederberger, 20 ans, D'accord.
« En tant que boucher, Je suis pour la vraie viande. Je pense que beaucoup de gens le verraient de la même façon, " a-t-elle déclaré.
Les produits à base de viande non « vrais » ont fait la une des journaux ces derniers temps, soutenu par des investisseurs désireux de fournir des hamburgers et des saucisses à base de plantes aux masses branchées soucieuses de leur régime alimentaire.
Une tête de cochon était l'une des viandes exposées
Beyond Meat, la start-up de burgers végétaliens soutenue par des célébrités, par exemple, a fait des débuts torrides à Wall Street le 3 mai en doublant le cours de son action.
Soutenu par la star hollywoodienne Leonardo DiCaprio et le fondateur de Microsoft Bill Gates, l'entreprise et ses concurrents visent à généraliser les aliments à base de plantes et à conquérir un énorme marché potentiel.
Préoccupations éthiques
Si les substituts de viande seront un jour capables de reproduire à 100 % le goût, Couleur, l'odeur et la texture d'un animal abattu fraîchement haché est discutable.
Mais certains jeunes bouchers soupçonnent que leur popularité croissante aura inévitablement un effet transformateur sur leur métier.
"C'est juste changer avec le monde et travailler avec lui plutôt que contre lui, ", a déclaré Lennon Callister, un boucher britannique de 19 ans.
Les compétences commerciales sont « ce qui distingue les bouchers des supermarchés, " a-t-il soutenu, mais les consommateurs acceptés commencent à regarder la nourriture différemment.
Les saucisses étaient populaires à la convention, mais les hamburgers synthétiques se disputaient également l'attention
Josja Haagsma des Pays-Bas, qui a remporté le concours des jeunes bouchers, convenu que les viandes synthétiques changeaient les opinions.
"Cela vous fait réfléchir à la façon dont vous pouvez utiliser la viande et comment vous pouvez la changer, comment utiliser plus de légumes, " elle a dit.
"Peut-être que la prochaine génération" sera celle qui sera pressée d'appliquer ses couteaux et sa créativité à la tâche, dit Haagsma.
Les légumes étaient autrefois considérés comme un plat d'accompagnement, au mieux, pour les connaisseurs carnivores.
Mais dans des sociétés de plus en plus soucieuses de leur santé, où les gouvernements mettent en garde contre les dangers de consommer trop de viande rouge, les produits à base de plantes gagnent en popularité.
Parallèlement aux préoccupations éthiques concernant les animaux élevés pour la table et les défenseurs de l'environnement exhortant le public à manger moins de viande pour préserver l'environnement, le champ d'application pour plus de produits sans viande s'élargit.
Membres de l'équipe nationale allemande des bouchers
« Ce ne sont pas des saucisses !
"Il est très important que nous y réfléchissions, que nous consommons moins" mais "de la viande de bonne qualité, " dit Haagsma.
« Vous pouvez utiliser de la viande biologique et des vaches cultivées sur place, et non les vaches des grandes entreprises, " elle a dit.
Le nombre croissant de personnes qui se tournent vers les substituts de viande à base de plantes incluent les végétaliens, qui fuient tous les produits animaux, et flexitariens, qui prônent une consommation modérée de viande.
Un signe de leur popularité croissante ? La société de la Silicon Valley Impossible s'est associée à Burger King pour proposer une version à base de plantes de sa signature Whopper.
Nestlé et Unilever visent également à consolider leur présence dans le secteur.
L'arrivée de grands conglomérats dans le secteur a fait prendre conscience aux jeunes bouchers que des changements sont en cours.
Un hot-dog végétalien était un choix impopulaire pour certains bouchers à la convention
"Il y aura moins de ces trucs produits en série, qui est aussi vraiment, vraiment mauvais pour le climat, ", a déclaré l'Allemand Raphael Buschmann, 23 ans.
Cependant, tout en reconnaissant que les citoyens soucieux de l'environnement repensent leur alimentation, Buschmann a prédit une limite aux changements de l'industrie.
Les saucisses végétariennes ne seraient pas ajoutées à ses étalages de si tôt.
"Ce ne sont pas des saucisses, " dit-il. " C'est comme ça. "
© 2019 AFP
