L'Emmental mûri avec la musique hip hop a déclenché un "plus doux, goût plus floral, un membre du jury a dit
Cela peut être grinçant pour certains, mais le hip-hop est une musique aux oreilles du fromage le plus célèbre de Suisse.
Selon des recherches sur les goûts musicaux de l'Emmental, le fromage troué change de saveur en fonction des mélodies jouées à mesure qu'il mûrit.
L'expérience "Sonic cheese:experience between sound and gastronomy" - menée par l'Université des Arts de Berne et un fromager de Suisse romande a cherché à savoir si les sons et les vibrations de la musique pouvaient avoir un impact sur les réactions chimiques des bactéries présentes dans le fromage.
Sur six mois, L'Emmental fabriqué dans la cave du XIXe siècle de Beat Wampfler dans la ville de Bergdorf a été exposé à A Tribe Called Quest, Led Zeppelin ou Mozart.
D'autres cercles du classique suisse troué ont été tenus à l'écart de la musique, servant de groupe témoin.
"Nous avons fait deux sondages, un scientifique, et un autre avec un jury d'experts culinaires, " dit Peter Kraut, directeur adjoint du département de musique de la Haute école des arts de Berne.
"Les deux sont arrivés à la conclusion qu'il y a des différences, il y a des différences de goût et d'odeur, selon la musique avec laquelle le fromage a été affiné, " il ajouta.
Le chef et membre du jury Benjamin Luzuy a déclaré que le hip-hop déclenchait un "plus doux, goût plus floral, mais que son préféré était l'Emmental exposé à Mozart.
L'emmental a été exposé au hip-hop, Roche, même le jodel
"Mon fromage préféré était celui de Mozart, J'aime Mozart mais c'est pas forcément ce que j'écoute... peut-être une douce petite musique classique ça fait du bien au fromage, " il a dit.
Kraut a déclaré à l'AFP que la dernière étape sera une enquête biomédicale pour voir s'il existe des différences réelles dans la composition des fromages.
Wampfler, un vétérinaire le jour mais passionné de fromage en tablier la nuit, a déclaré qu'il était ravi que l'expérience ait fonctionné et qu'il ait vu des opportunités de commercialiser du fromage en fonction des goûts musicaux d'un client.
"J'ai déjà des gens qui m'appellent pour me demander si j'ai du fromage avec de la musique des Balkans, blues...(ou) ACDC, " il a dit.
© 2019 AFP
