L'été est souvent rempli de fêtes en plein air et de food trucks, ce qui signifie que vous passez plus de temps debout et à manger. Mais si vous voulez vraiment profiter de votre repas, les chercheurs disent qu'il vaut mieux trouver une place.

Une nouvelle étude publiée dans le Journal of Consumer Research trouve que la posture a un impact sur la perception du goût, avec un meilleur goût de nourriture lorsque vous êtes assis. Auteur principal Dipayan Biswas, Doctorat., professeur de marketing à l'Université de Floride du Sud, est un expert des effets intermodaux et s'est spécifiquement penché sur la façon dont le sens vestibulaire, qui est responsable de l'équilibre, posture et orientation spatiale, interagit avec le système sensoriel gustatif, ce qui a un impact sur le goût et la saveur.

Il a découvert que le maintien d'une posture debout pendant même quelques minutes provoque un stress physique, en sourdine les papilles gustatives. La force de gravité pousse le sang vers les parties inférieures du corps, obligeant le cœur à travailler plus fort pour pomper le sang vers le haut du corps, accélération du rythme cardiaque. Cela active l'axe hypothalamo-hypophyso-surrénalien (HPA) et entraîne une augmentation des concentrations de cortisol, l'hormone du stress. Cette réaction en chaîne réduit la sensibilité sensorielle, qui a un impact sur l'évaluation du goût des aliments et des boissons, perception de la température des aliments et volume global de consommation.

Lorsque les gens ressentent de l'inconfort, les aliments qui ont normalement bon goût ne semblent pas aussi agréables au palais. Biswas a confirmé son hypothèse en demandant à 350 participants d'évaluer le goût d'une chips pita. Ceux qui étaient debout lui ont donné une note moins favorable que ceux qui étaient assis sur une chaise capitonnée.

Les chercheurs ont ensuite fourni aux participants des brownies classiques de la taille d'une bouchée cuits dans un restaurant local qui ont été testés et largement considérés comme agréables au goût. Ceux qui étaient assis les ont jugés les plus délicieux. Cependant, lorsque le boulanger modifiait la recette et rendait le goût désagréable en ajoutant ¼ de tasse de sel supplémentaire, les résultats étaient opposés. Les participants debout n'ont pas remarqué que les brownies avaient un goût plus salé à ce point, et les ont en fait évalués comme ayant une perception gustative relativement plus favorable que ceux qui les ont goûtés en étant assis.

"Cette découverte suggère que les parents pourraient être en mesure de faire un goût désagréable, les aliments sains semblent plus acceptables pour les enfants réticents en les faisant manger debout (plutôt qu'assis). Dans le même esprit, il pourrait être bénéfique de maintenir une posture debout lors de la consommation de produits pharmaceutiques qui ont un goût désagréable."

Biswas a élargi l'étude en induisant un stress supplémentaire. Il a demandé aux participants d'essayer des collations aux fruits tout en portant un sac à provisions, imiter ce qui se passe quand on essaie des échantillons dans une épicerie ou dans une aire de restauration. Les participants assis et debout ont signalé que le poids supplémentaire rendait le goût de l'aliment encore pire. Cela met en évidence le mécanisme sous-jacent lié au stress physique entraînant les effets de la posture sur les évaluations gustatives.

En outre, l'équipe a testé l'impact de la posture sur la perception de la température. Les participants ont reçu des tasses de café chaud. Ceux qui se sont levés ont rapporté que ce n'était pas aussi intense que ceux qui étaient assis. Cependant, ils buvaient moins que ceux qui étaient assis, suggérant que le stress physique supprime l'appétit. Manger debout peut également aider à atteindre des objectifs de perte de poids à long terme. Spécifiquement, manger en position debout (vs. assis) conduit à une plus faible quantité de consommation. De plus, une position debout entraîne un stress physique plus important, ce qui à son tour fait que le cœur pompe plus de sang.