Quand il s'agit d'experts en vins, certains se ressemblent plus que d'autres.

La chercheuse de Concordia, Bianca Grohmann, a découvert que l'emplacement géographique est un facteur affectant la façon dont les experts canadiens en vin évaluent la qualité, ainsi que certains attributs sensoriels du vin, comme l'équilibre et l'acidité.

« Nous avons découvert une situation de type 'deux solitudes' dans les résultats entre deux panels d'œnologues de zones géographiques distinctes :un panel de la vallée de l'Okanagan en Colombie-Britannique, et un panneau de Montréal, Québec, " dit Grohmann, professeur de marketing à la John Molson School of Business de Concordia, qui a co-écrit l'étude avec Camilo Peña et Annamma Joy.

"Cela a des implications pour le grand public car les consommateurs ne devraient pas considérer les experts en vin comme ayant une seule voix, mais comme distincts et influencés par leur emplacement et leur tradition, " dit Grohmann, co-directeur du Centre d'études sensorielles.

"Notre travail montre comment les profils de saveurs sont perçus et reçus différemment dans deux régions, qui peuvent éclairer les décisions marketing."

les découvertes de Grohmann, publié récemment dans The Journal of Wine Research, notez que les experts en vins de Montréal ont détecté plus d'acidité, amertume, chêne, pimenter, poivron vert, équilibre, saveur végétale et teintée ou « off » par rapport au panneau Okanagan.

Bizarrement, les deux groupes ont détecté un arôme de baies plus fort dans des vins complètement différents. En outre, le panel Okanagan a donné des scores de qualité plus élevés où ils ont détecté des arômes plus épicés, alors que le panel montréalais accordait plus de poids à l'équilibre d'un vin.

2 provinces, 7 étiquettes, 22 spécialistes

En deux dégustations à l'aveugle de 60 minutes, les panélistes ont dégusté sept bouteilles de vin rouge :merlot, Pinot noir, shiraz, et quatre mélanges rouges. Les experts ont évalué chaque étiquette sur sept attributs d'arôme et neuf attributs de saveur.

« Les professionnels du vin en Colombie-Britannique se tournent vers le modèle d'éducation du Royaume-Uni, une certification appelée Wine and Spirit Education Trust (WSET), " dit Grohmann. " Alors que le panel d'experts québécois est issu de la tradition des sommeliers français et du journalisme œnologique. Nous considérons ces différents niveaux d'éducation et contextes socioculturels comme des facteurs d'influence importants."

Dans les tests à l'aveugle, les deux panels ont convenu que le shiraz 2014 de 30 milles du sud-est de l'Australie était de la meilleure qualité, désigné par le score global le plus élevé.

Encore, les panels n'étaient pas d'accord sur l'Apothic Red 2015 de Californie. Il a obtenu une note de qualité beaucoup plus élevée par les dégustateurs de l'Okanagan.

"Cette bouteille de rouge en particulier est intéressante car elle est conçue pour transmettre un bon équilibre et un bon goût, plutôt que d'être un pur vin de vignoble, " dit Grohmann. " Le panel de Montréal, peut-être plus puriste, était moins indulgent. Cependant, ils étaient plus tolérants à l'égard du vin avec des défauts et des perceptions « hors goût ».

Elle voit le désaccord sur l'Apothic Red 2015 comme une tradition viticole de l'Ancien Monde et du Nouveau Monde, liés à la géographie et à la formation viticole.

« Pour la commercialisation des vins, une prise de conscience des différences de formation, les évaluations sensorielles et les préférences ultérieures des consommateurs sont essentielles pour cibler la distribution ou le marketing direct, " dit Grohmann.