Rescued Relish est un condiment à volonté fabriqué à partir de produits en excès que Philabundance, une organisation anti-faim de Philadelphie, ne peut pas bouger. La relish est calquée sur une recette de chowchow hollandais de Pennsylvanie - un mélange acidulé de sucré, saveurs épicées et acidulées. Crédit :Drexel Food Lab
Une nouvelle étude de l'Université Drexel a révélé un fort potentiel d'acceptation par les consommateurs d'une nouvelle catégorie d'aliments créés à partir d'ingrédients jetés.
La recherche commune, dirigé par trois professeurs Drexel, Jonathan Deutsch, Professeur titulaire d'un doctorat au Center for Food and Hospitality Management, Hassan Ayaz, Doctorat, professeur agrégé de recherche à la School of Biomedical Engineering et Rajneesh Suri, Doctorat, professeur au LeBow College of Business avec trois étudiants diplômés Siddharth Bhatt, Jeonggyu Lee et Ben Fulton, a cherché à savoir si les aliments fabriqués à partir d'ingrédients excédentaires – appelés produits excédentaires à valeur ajoutée (VASP) – qui auraient autrement été gaspillés peuvent être une solution prometteuse à l'insécurité alimentaire s'ils sont commercialisés de manière appropriée auprès des consommateurs.
« Il y a une économie, argument environnemental et culturel pour conserver les aliments, quand c'est possible, comme nourriture et non poubelle, " dit Deutsch, qui a créé des produits « upcyclés » avec le Drexel Food Lab dans le passé. « Convertir les surplus d'aliments en produits à valeur ajoutée nourrira les gens, créer des opportunités d'emploi, l'esprit d'entreprise et de réduire l'impact environnemental des ressources gaspillées."
On estime que les ménages américains jettent collectivement 80 milliards de livres de nourriture chaque année. De nombreux ingrédients sont également jetés au cours du processus de fabrication et les produits parfaitement comestibles jugés « moches » ne parviennent pas aux étalages des épiceries. Tout cela semble être un gaspillage imprudent alors que plus de 42 millions d'Américains souffrent d'insécurité alimentaire.
Mais la grande question a été la suivante :les consommateurs accepteront-ils les produits fabriqués à partir d'ingrédients destinés à la poubelle ? Une personne mangerait-elle réellement - et paierait-elle - une barre granola à base de grains de brassage épuisés ou une relish à base de légumes impropres au supermarché ?
Alors que les avantages macro-économiques des produits excédentaires à valeur ajoutée semblent clairs, la qualité adjacente aux déchets pourrait rendre les gens réticents à consommer de tels produits. Les chercheurs de Drexel ont décidé de déchiffrer le processus de prise de décision des consommateurs afin de proposer une communication appropriée pour ces produits.
Les chercheurs ont mené une série de tests comme première tentative pour comprendre le processus de décision d'un consommateur vis-à-vis de cette nouvelle catégorie d'aliments, surplus d'aliments à valeur ajoutée. Ils ont examiné trois indices de produit pour les produits excédentaires à valeur ajoutée :la description du produit, étiqueter et bénéficier (pour soi ou pour les autres).
Dans la première étude, les participants ont été présentés avec trois catégories d'aliments :
Les participants à l'étude se sont vu présenter quatre aliments différents en utilisant ces descriptions.
Les participants estimaient que les produits excédentaires à valeur ajoutée étaient plus bénéfiques pour l'environnement que les aliments conventionnels, mais moins utile par rapport aux aliments biologiques. Les résultats ont démontré que les participants ont clairement identifié les aliments à valeur ajoutée comme une catégorie unique avec une perception unique, distincte des catégories biologiques et conventionnelles.
Prochain, les chercheurs ont testé neuf étiquettes de produits pour marquer les produits excédentaires à valeur ajoutée :Upcycled, recyclé, mis à l'échelle, redimensionné, retraité, récupéré, up-traité, recouru et secouru. "Upcycled" a été observé le label le plus préféré, puis retraité.
Pour l'épreuve finale, les chercheurs ont cherché à savoir si le bénéfice d'un produit pour soi ou pour les autres était pris en compte dans leurs sentiments. Il s'est avéré que les participants ont affirmé que la consommation de produits à valeur ajoutée générera plus d'avantages pour les autres qu'eux-mêmes.
Les résultats positifs de cette étude sont précieux pour les défenseurs de la durabilité, commerçants alimentaires et universitaires. En explorant l'acceptation et potentiellement la préférence des consommateurs pour les produits excédentaires à valeur ajoutée, cette recherche marque quelques-unes des premières tentatives d'examiner empiriquement le processus d'évaluation d'un consommateur pour cette nouvelle catégorie d'aliments. Plus important encore, les chercheurs ont commencé à évaluer comment présenter efficacement les produits excédentaires à valeur ajoutée en tant que nouvelle catégorie d'aliments aux consommateurs, afin qu'il puisse apporter un certain soulagement à la crise alimentaire mondiale.
« Les aliments excédentaires à valeur ajoutée peuvent être perçus comme une catégorie plus proche des aliments biologiques, encourageant la possibilité de promouvoir ces aliments en tant que nouvelle catégorie offrant des avantages à la société.
Non seulement que, mais la vente de ces aliments pourrait également s'avérer lucrative.
« Selon la façon dont vous communiquez ces produits, ils pourraient également être en mesure d'obtenir une prime de prix, comme celles offertes aux aliments biologiques, " expliqua Suri.
