Les consommateurs sont plus disposés à payer pour un vin qui porte une étiquette de raisin biologique ou biologique, mais fournir des informations sur les normes de certification et les pratiques de production biologique réduit la volonté des consommateurs de payer pour tous les vins, selon une étude menée par l'Oregon State University.

Plus loin, l'étude a révélé que des informations supplémentaires sur les pratiques de vinification conventionnelles restaurent la volonté des consommateurs de payer pour du vin labellisé biologique, mais pas pour les vins issus de raisins biologiques, ou des vins conventionnels.

L'étude publiée aujourd'hui dans la revue PLOS UN .

L'étude donne un aperçu de la perception des consommateurs de l'étiquetage des raisins biologiques et biologiques, et comment les étiquettes qui mettent en évidence l'absence d'ingrédients sont perçues par les consommateurs qui ne sont pas familiers avec les pratiques de production standard, a déclaré l'auteur principal de l'étude Nadia Streletskaya, un économiste de l'Oregon State University qui a collaboré à la recherche avec des collègues de l'Université Cornell.

La différence entre le vin biologique et le vin issu de raisins biologiques est la quantité de sulfites ajoutée pour la conservation, et si d'autres ingrédients sont utilisés dans la production, comme les blancs d'œufs ou les levures, sont certifiés biologiques.

Les résultats ont des implications pour les viticulteurs qui fournissent de plus en plus d'informations aux consommateurs sur la façon dont le vin est fait, soit sur leurs sites internet, soit dans leurs salles de dégustation, dit Streletskaya, professeur adjoint au Collège des sciences agricoles de l'OSU.

"Peu de caves emmèneront les gens à travers toutes les étapes de la production, mais il y a une tendance croissante à partager plus de détails sur la production, et cela pourrait être contre-productif, " elle a dit.

Les chercheurs ont découvert qu'en l'absence d'informations sur la fabrication du vin, les consommateurs seraient prêts à payer plus cher pour un vin étiqueté comme biologique ou fait de raisins biologiques par rapport au vin conventionnel. Lorsque les consommateurs ont reçu des informations sur les normes de certification pour l'étiquetage du vin comme biologique ou à base de raisins biologiques, le consentement à payer pour tous les vins a diminué, mais volonté de payer pour du vin bio, vin issu de raisins biologiques, et le vin conventionnel est resté le même.

Les consommateurs étaient moins disposés à payer pour deux types de vin sur trois (conventionnels ou élaborés à partir de raisins biologiques) lorsqu'ils recevaient des informations supplémentaires sur les pratiques de production de vin conventionnelles avec lesquelles les consommateurs pourraient être moins familiers, comme l'utilisation de levures, la caséine protéinée ou les blancs d'œufs, entre autres, dans la production de vin, ou levure de vin génétiquement modifiée.

Volonté de payer pour du vin bio, cependant, ont retrouvé leurs niveaux initiaux lorsque des informations sur les pratiques de vinification conventionnelles ont été fournies.

Les informations sur les pratiques de production du vin pourraient « enlever l'attrait culturel et mythique du vin, ", a déclaré Streletskaïa.

« Le vin est un produit très particulier, " dit-elle. "Beaucoup de gens qui consomment du vin ne savent pas grand-chose sur le vin. Ils pensent qu'il pousse en bouteille dans une cave à vin. Par exemple, une fois que les gens découvrent que quelque chose est ajouté qui ne le gâche pas, ils ne sont pas aussi excités. Une autre possibilité forte pour leur moindre volonté de payer est que l'ajout d'informations peut rendre plus difficile le choix d'un produit par les gens, car ils ont plus d'informations à exploiter. »

Dans leur étude, les chercheurs ont mené une série d'enchères avec trois groupes de personnes différents, dans lequel chaque personne a reçu 35 $ pour enchérir sur une bouteille de vin. Dans un cas, ils n'ont reçu aucune information sur les pratiques de production. Dans la seconde, ils ont reçu des informations sur les labels de raisins biologiques et biologiques.

Dans le troisième, ils ont reçu des informations sur les pratiques de vinification conventionnelles en plus des informations sur les normes de certification des raisins biologiques et biologiques fournies dans le deuxième traitement.

"C'est là que nous avons trouvé un impact très fort, " Streletskaya a déclaré. "Soudain, leur volonté de payer pour du vin biologique pur monte en flèche, par rapport au vin de raisin biologique et au vin conventionnel. Mais leur niveau absolu de volonté de payer pour du vin biologique est le même que lorsqu'aucune information sur la production n'est donnée."