Est-ce le début de la fin pour le jambon-beurre ?
Pour la première fois dans l'histoire, Les ventes de hamburgers en France ont grimpé plus haut que le sandwich classique baguette jambon-beurre alors que les convives français se rendent au favori américain de la restauration rapide.
Les hamburgers étaient au menu de 85 % des restaurants en France l'année dernière avec 1,5 milliard d'unités vendues, selon une étude réalisée par Gira Conseil, conseil en restauration basé à Paris.
Plus inquiétant encore pour les défenseurs de la cuisine française, seulement 30 pour cent des hamburgers étaient vendus dans des fast-foods, avec la majorité vendue dans les restaurants avec service à table complet.
Le burger est presque devenu français, souvent servi avec certains des fromages les plus célèbres du pays comme le Roquefort plutôt qu'avec du cheddar en plastique.
C'est une grande nouvelle pour un pays qui est très fier de sa culture culinaire nationale, et qui a résisté pendant des années à l'assaut mondial des burgers.
« Cela fait trois ans qu'on parle de folie des burgers. Cette année, nous ne savons pas comment décrire le phénomène. C'est juste fou, », a déclaré à l'AFP le directeur de Gira Conseil, Bernard Boutboul.
Il y a eu une augmentation de neuf pour cent des ventes de hamburgers l'année dernière. "C'est une croissance phénoménale, " dit Boutboul.
En 2016, les ventes de hamburgers étaient comparables à celles du jambon-beurre, ou la baguette jambon-beurre, qui reste le sandwich le plus populaire en France.
« Mais en 2017, pour la première fois, (les hamburgers) ont dépassé (le classique français) de loin, " Boutboul dit, avec des ventes de jambon-beurre à 1,2 milliard d'unités.
Mets du ketchup avec ça
"On se demande si le burger pourrait même dépasser nos fameux steak frites en France, " il a dit.
« Battre record sur record »
Là, Boutboul a peut-être touché une corde sensible. Alors que les Français considèrent leur culture culinaire comme unique, la vérité est qu'une grande partie est basée sur la viande, pain, salade et pommes de terre - pas loin de ce qui constitue un repas de hamburger américain.
« Où va le pays ? un utilisateur de Twitter a soupiré à la nouvelle, avec une autre rage que "nous finirons tous par porter des oreilles de Mickey Mouse dans leurs parcs à thème poubelles, " en référence à Disneyland Paris.
La seule doublure argentée pour les gourmets était la disparition progressive de la malbouffe, de haute qualité, Les alternatives fraîches se multiplient dans un nombre croissant de restaurants gastronomiques français de burgers.
Plus généralement, cependant, Les ventes conjointes de restauration rapide "battaient record après record", Gira Conseil a trouvé, faire 51 milliards d'euros (63 milliards de dollars) en 2017.
Mais la grande tendance était à une expérience plus gastronomique, les consultants ont trouvé, utilisant souvent la riche palette d'ingrédients traditionnels de la France.
Malgré une série d'attaques qui ont fait la une des journaux contre ses branches par des agriculteurs en colère il y a deux décennies, La France est désormais le marché le plus rentable de McDonald's en dehors des États-Unis, avec plus de 1, 400 restaurants.
McDonalds s'est adapté aux goûts français avec le McCamembert et le McBaguette à l'Emmental
"J'ai vendu mon âme"
Les Arches d'Or s'adaptent aux goûts français avec les burgers McCamembert et McBaguette à l'emmental, Moutarde de Dijon, diverses salades françaises et même des macarons en dessert. Les clients peuvent également boire de la bière avec leurs repas.
Jean-Pierre Petit, l'homme crédité d'avoir aidé la France à tomber amoureux de "McDo", est l'un des cadres les plus influents de la marque, pionnière de McDonald's tente de s'adapter aux goûts locaux.
Dans son livre de 2013, "J'ai vendu mon âme à McDonald's, ", Petit a admis qu'il n'avait pas mangé son premier hamburger avant l'âge de 30 ans.
En 2005, le Français Denis Hennequin, qui a introduit le burger au parmesan en Italie et le burger aux crevettes en Allemagne, est devenu le premier non-américain à diriger la marque McDonalds en Europe.
Mais une grande partie de la restauration rapide qui fait le mieux en France est de haute qualité et assez chère.
Culture foodtruck, une autre importation des États-Unis, a donné naissance à un certain nombre de chaînes de hamburgers branchés telles que Le Camion Qui Fume (grossièrement traduit par Smoky Truck).
Certains joints sont fiers de servir des hamburgers à base de bœuf de première qualité, accompagné d'un verre de vin rouge français.
« Même les Américains gardent un œil sur ce que nous faisons dans notre secteur de la restauration rapide gastronomique, " dit Boutboul.
© 2018 AFP
