A présent, la plupart d'entre nous sont conscients qu'une grande partie de la nourriture que nous mangeons, d'une manière ou d'une autre, contribue à la crise climatique. De la production alimentaire et des déchets, à la consommation alimentaire et aux régimes alimentaires - la façon dont nous produisons, manger, boutique, Jeter, la source et la récolte de nos aliments peuvent tous jouer un rôle direct.

Ceci est important à reconnaître car le système alimentaire émet une quantité massive des émissions mondiales de gaz à effet de serre - environ 37%. Et comme notre nouvelle recherche l'a révélé, la façon dont nous cuisinons nos aliments y contribue également.

Notre étude a révélé que jusqu'à 61 % des gaz à effet de serre liés à l'alimentation proviennent de la cuisine maison. Nous avons également constaté que différentes méthodes et appareils de cuisson émettent différentes quantités d'émissions de gaz à effet de serre.

Mais la bonne nouvelle, c'est qu'il y a des choses que vous pouvez faire pour aider à réduire ces émissions. L'utilisation de méthodes et d'appareils de cuisson plus économes en énergie peut aider, et signifierait que la quantité de gaz à effet de serre libérée pourrait être jusqu'à 16 fois inférieure pour certains aliments.

Dans notre étude, nous avons trouvé que les micro-ondes, les mijoteuses et les autocuiseurs ont le plus faible impact environnemental, tandis que les fours sont le moyen le moins durable de cuisiner. En effet, ils ont des temps de cuisson et des besoins énergétiques élevés, et doivent également se réchauffer avant de pouvoir commencer à cuire vos aliments.

Rôtir les légumes au four, par exemple, peut créer jusqu'à 52 % à 78 % des émissions totales de gaz à effet de serre associées aux légumes (de la production à la distribution en passant par la consommation). Lorsque vous utilisez le micro-ondes pour la cuisson, l'ébullition et la cuisson à la vapeur pourraient réduire les émissions de gaz à effet de serre jusqu'à 78 %.

L'autocuiseur est une autre méthode de cuisson très économe en énergie qui réduit le temps de cuisson de la viande, légumineuses, pommes de terre et légumes, surtout si c'est électrique, car il consomme 50 % moins d'énergie qu'un autocuiseur sur cuisinière.

Débarrassez-vous de la viande

Nous avons également constaté que différents aliments émettent plus d'émissions selon la façon dont ils sont cuits. La cuisson de la viande est responsable de la plus grande quantité d'émissions liées à l'alimentation. Cela est dû aux longs temps de cuisson et à la méthode utilisée, la torréfaction au four étant souvent préférée.

Cela dit, les émissions de la production de viande sont bien supérieures à celles de la cuisson. Ainsi, réduire votre consommation de viande générera des impacts plus importants que simplement changer vos pratiques de cuisson.

Vous pourriez, par exemple, faites facilement votre pâté en croûte avec des légumineuses plutôt que de la viande hachée. Les légumineuses sont une riche source de protéines et produisent jusqu'à 29 fois moins d'émissions que la viande.

Cuisine éco-style

Bien sûr, pour certaines personnes les différences de goût, texture et arôme de la cuisson au micro-ondes par rapport à la cuisson au four, pourrait être un obstacle à un changement complet des pratiques culinaires. Mais combiner des méthodes telles que la pré-cuisson au micro-ondes réduirait le temps requis dans le four, ce qui est bien meilleur pour l'environnement.

C'est important car c'est finalement le temps de cuisson qui détermine la quantité d'émissions de gaz à effet de serre libérée. Mais ce chiffre est aussi étroitement lié au type de combustibles utilisés pour cuisiner. Au Royaume-Uni, par exemple, le gaz naturel et l'électricité sont les principaux combustibles de cuisson. Un réseau électrique plus vert contribuerait à réduire davantage les émissions de gaz à effet de serre, ce qui signifie que cuisiner à l'électricité sera probablement encore plus favorable à l'avenir (une fois que le réseau sera plus vert).

Mais si vous lisez ceci en regardant tristement votre four bien-aimé, n'ayez crainte, car nous pensons que différentes méthodes de cuisson peuvent se compléter pour raccourcir les temps de cuisson des appareils non durables et ainsi contribuer à réduire l'impact environnemental.

Alors, quand il s'agit de préparer votre dîner de Noël, réfléchissez à des moyens de réduire l'utilisation de votre four - peut-être cuire ou précuire vos légumes au micro-ondes ou précuire la viande dans l'autocuiseur et les finir simplement au four.

Vous pouvez également utiliser la cuisinière pour commencer et finir au four à la fin. Et s'il n'est pas trop tard, vous pouvez toujours ajouter une mijoteuse électrique à votre liste de Noël !

Cet article est republié à partir de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lire l'article original.