Le dîner de Noël rôti est une tradition appréciée de nombreuses familles au Royaume-Uni et à travers le monde.

Les implications sur la santé et les impacts environnementaux de notre alimentation sont maintenant devenus un sujet de discussion régulier, avec des conseils diététiques durables recommandant de réduire la consommation de viande et d'augmenter la quantité de protéines végétales, fruits et légumes que nous consommons.

Mais qu'est-ce que cela signifie concrètement à Noël ? Et comment pouvons-nous rendre notre dîner de Noël plus durable ? Voici quelques conseils pour vous aider à réduire l'impact environnemental de votre fête de Noël.

1. Choisir sa viande

Le plus gros impact environnemental de notre dîner de Noël vient de la viande.

Tout d'abord, il est important de considérer les alternatives à base de plantes maintenant disponibles dans les supermarchés. La viande et les produits d'origine animale sont le plus grand impact environnemental que nous pouvons changer grâce à nos choix alimentaires.

Plus de 900 millions d'animaux d'élevage sont élevés chaque année rien qu'au Royaume-Uni. Ce chiffre s'élève à 56 milliards dans le monde. Élever ce nombre d'animaux prend de vastes quantités de terre et d'eau à un moment où ces deux produits se font plus rares.

Cela se traduit par une vaste déforestation et une réduction de la biodiversité mondiale. Cette demande de viande modifie également les pratiques agricoles locales et la culture locale à travers le monde.

Les déchets animaux dégagent des gaz nocifs comme le méthane qui polluent notre air, l'eau et le sol. On estime actuellement que l'élevage est responsable de 14,5 % des gaz à effet de serre dans le monde, ce qui représente plus d'émissions de carbone que toutes les voitures du monde réunies.

Pour le mettre dans la perspective de notre dîner de Noël, un kilogramme de protéines de bœuf élevé dans une ferme de colline britannique peut générer l'équivalent de 643 kg de dioxyde de carbone.

Un kilogramme de protéine d'agneau produit au même endroit peut générer 749 kg. Un kilo de protéines, de l'une ou l'autre source, provoque plus d'émissions de gaz à effet de serre qu'un passager voyageant de Londres à New York.

Ainsi, l'un des choix les plus percutants que vous puissiez faire est d'être soucieux de la durabilité lors de la sélection de votre viande.

Si vous choisissez de la viande, heureusement, la dinde est parmi les moins nocives. La dinde est un choix classique pour un dîner de Noël, et beaucoup moins d'émissions de gaz à effet de serre que le bœuf ou l'agneau.

2. Cuire votre viande

De plus, vous pouvez acheter des mini-rôtis plus petits et des portions séparées de viande brune et claire. Les petits rôtis cuisent plus vite, réduire les impacts environnementaux de la cuisson au four.

La cuisson au four est en effet très peu économe en énergie. Au lieu de rôtir au four, il existe une méthode de cuisson qui peut utiliser moins de la moitié de l'énergie d'une méthode traditionnelle au four.

Sous vide, qui signifie "sous vide" en français, consiste à placer votre rôti dans un sachet ou un sac en plastique sous vide, et en l'immergeant dans un bain-marie chauffé pendant huit heures jusqu'à ce que la température interne du joint soit comprise entre 55 °C (viande blanche) et 75 °C (viande brune).

Le rôti est ensuite déballé et placé dans une poêle chaude pour saisir sa surface. Cette méthode permet en fait au cuisinier de mieux contrôler la texture et la saveur et peut utiliser moins de la moitié de l'énergie d'une méthode de four traditionnelle.

Si vous n'avez pas de sous vide et que tout cela semble très technique, le réglage « bas » sur une mijoteuse se situe généralement entre 55 °C et 60 °C et vous donnera donc un résultat similaire. Mettez votre rôti dans la mijoteuse avec un peu d'eau et faites cuire pendant huit heures (commencez la veille de Noël !).

Si vous faites le choix de ne pas consommer de viande ou d'avoir une plus petite quantité de viande, vous réduisez de moitié un impact environnemental important.

3. Cuisiner vos légumes

Prochain, pensez à la façon dont vous cuisinez vos pommes de terre et vos légumes. Cela peut sembler controversé, mais l'une des méthodes les plus durables consiste à faire cuire partiellement vos pommes de terre et vos légumes au micro-ondes.

Beaucoup de gens font bouillir leurs pommes de terre et leurs légumes sur la cuisinière, ou faire cuire en partie leurs pommes de terre puis les faire rôtir au four.

Cependant, micro-ondes réduira l'énergie utilisée dans la cuisson des légumes d'environ deux tiers. Il garde également plus de vitamines et de minéraux hydrosolubles intacts, rendre les légumes plus nutritifs.

4. Réduire le gaspillage alimentaire

Les chiffres officiels montrent que les ménages britanniques jettent sept millions de tonnes de nourriture chaque année, mais des recherches de 2016 ont montré que les ménages sont plus susceptibles de jeter de la nourriture pendant la saison des fêtes parce qu'ils ne savent pas comment la préparer et la cuisiner.

Une solution consiste à garder les portions petites, avec des restes minimes, et essayez de ne pas être trop ambitieux avec le nombre de plats.

Utilisez ces conseils et vous pourriez réduire de moitié les impacts environnementaux associés à votre dîner de Noël.