De nombreuses substances que les humains consomment régulièrement dans le cadre de leur alimentation de base contiennent en fait des toxines nocives. Riz, la viande grillée et l'eau potable constituent toutes des menaces pour la santé humaine en tant qu'hôtes de toxines puissantes, cancérigènes et pathogènes opportunistes. Dans de nombreux cas, l'augmentation des concentrations de ces substances nocives est une conséquence directe de l'activité humaine, comme l'utilisation de pesticides nocifs dans les cultures et même les progrès des technologies vertes. L'évaluation des risques peut être un outil utile pour déterminer la menace réelle pour la santé humaine avec de nombreuses variables entre les groupes de population et les degrés d'incertitude.

En raison des activités humaines, la pollution par l'arsenic est en augmentation et des niveaux élevés d'arsenic inorganique peuvent être trouvés dans tous les types de riz. Le riz est maintenant la plus grande source alimentaire d'arsenic inorganique, la forme la plus toxique qui peut être facilement absorbée par le tractus gastro-intestinal (GI). Alors que les symptômes toxiques prennent généralement beaucoup de temps à se développer, ingestion à long terme, en particulier pour les personnes ayant un régime à base de riz, peut entraîner divers problèmes de santé, y compris le cancer, maladie cardiaque et diminution de l'intelligence.

Le rapport d'évaluation des risques de l'arsenic dans le riz et les produits du riz de 2016 de la FDA a estimé que 63 à 99 pour cent étaient bioaccessibles. Zheng Zhou, MPH, Université de l'Indiana, a effectué une revue systématique pour résumer l'état actuel des connaissances sur la bioaccessibilité de l'arsenic dans le riz et une méta-analyse pour fournir une estimation probabiliste plus robuste. Dans l'étude, "Une revue systématique sur la bioaccessibilité de l'arsenic dans le riz, " Zhou a analysé 143 articles des bases de données en ligne PubMed et Toxline. La méta-analyse a montré que l'estimation médiane de la bioaccessibilité était de 73,1 et 88,6 pour cent pour l'arsenic total et inorganique, respectivement, révélant qu'une majorité de l'arsenic présent dans le riz est absorbée dans le système du consommateur, où il peut s'accumuler avec le temps.

La viande traitée thermiquement peut contenir des concentrations élevées d'hydrocarbures aromatiques polycycliques, une classe de composants chimiques, dont le benzo[a]pyrène (BaP), classé comme cancérogène humain de groupe 1 par le Centre international de recherche sur le cancer. Pour minimiser les risques d'exposition alimentaire, les autorités alimentaires et sanitaires peuvent conseiller de limiter certaines pratiques de préparation de la viande telles que le barbecue. Stylianos Georgiadis, Université technique du Danemark, et son équipe de chercheurs a cherché à estimer le risque supplémentaire de cancer à vie en raison de l'exposition au BaP par la viande grillée.

L'étude, « Évaluation des risques liés au benzo[a]pyrène dans la viande transformée par la chaleur au Danemark :une approche probabiliste, " aidera les gestionnaires de risques et les décideurs politiques à évaluer et à communiquer correctement le risque de cancer associé à la consommation de viande traitée thermiquement, tenant compte de la variabilité de la population et des incertitudes associées.

Pratiques de construction écologique et éléments de conception, axé sur l'utilisation efficace de l'eau et de l'énergie, tels que les appareils à faible débit et les appareils à haute efficacité continuent de gagner en popularité. Le pourcentage de foyers avec un volume moyen de chasse d'eau de moins de deux gallons est passé de 8,5 pour cent en 1999 à 37 pour cent en 2016. L'adoption de ces technologies a considérablement réduit la consommation d'eau aux États-Unis, cependant, la conception du système de plomberie n'a pas suffisamment suivi le rythme. Le résultat a été une augmentation du temps de rétention hydraulique, ou "âge de l'eau, " qui peut nuire à la qualité de l'eau.

Avec l'augmentation de l'âge de l'eau vient une réduction des résidus de désinfectant, lixiviation accrue des matériaux des tuyaux dans l'eau en vrac et promotion d'agents pathogènes opportunistes tels que Legionella spp., Mycobacterium spp. et P. aeruginosa, et sont la principale cause de maladies d'origine hydrique dans les pays développés. Ryan Julien, PE, État du Michigan, a mené une étude visant à estimer l'âge de l'eau dans la plomberie des locaux d'un bâtiment résidentiel net zéro à grande échelle afin d'évaluer les risques pour la santé. Le bureau de Julien, "Estimer l'âge de l'eau et ses effets sur la qualité de l'eau dans une maison verte à grande échelle, " examine plusieurs régimes d'écoulement pour estimer l'âge de l'eau pendant l'utilisation et compare ces résultats à la qualité de l'eau mesurée dans la maison.

L'exposition au plomb est toujours une préoccupation majeure dans de nombreuses communautés, et il n'y a pas de niveau d'exposition sans danger. Pour mieux comprendre la relation entre l'exposition au plomb dans l'eau potable provenant de puits privés et les effets sur la santé humaine, Abhishek Komandur, Université de Caroline du Nord à Chapel Hill, a mené une étude intitulée « Détermination de la relation entre la consommation d'eau de puits privés et les niveaux de plomb dans le sang des enfants ». Les puits d'eau potable privés ne sont pas couverts par la Loi sur la salubrité de l'eau potable et de nombreuses personnes ne testent pas leurs puits pour le plomb et d'autres contaminants.

Komandur utilise des modèles de régression pour explorer la relation entre la plombémie et la plombémie chez 60 enfants de moins de sept ans en Caroline du Nord. "Nous espérons que les résultats de cette recherche inciteront davantage de personnes à tester l'eau de leurs puits privés, " déclare Komandur. "Nous espérons également qu'il fournira plus de preuves pour connecter les ménages à un approvisionnement en eau municipal."

Ces études seront présentées lors de la session Expositions Alimentaires et Eau Potable le mardi, 4 décembre de 13h30 à 15h00 à la réunion annuelle 2018 de la Society for Risk Analysis (SRA) au New Orleans Marriott à la Nouvelle-Orléans, Louisiane.