La matière organique du sol est un mélange de molécules à base de carbone produites par des plantes et des animaux vivants ou morts. Cela peut inclure des organismes entiers tels que des organismes microbiens et de petits animaux, ainsi que leurs restes et des déchets organiques. La matière organique se trouve principalement dans la couche supérieure du sol, appelée couche arable, où se trouvent la plupart des racines des plantes. Il est important pour la santé du sol car il contribue à la fertilité du sol, à la rétention d’eau et à la stabilité globale de la structure du sol.