WSU a une langue électronique (ou e-langue) qui est très précise pour faire la différence de piquant entre les échantillons du même aliment. Crédit :WSU
Des milliers de nouveaux produits épicés arrivent chaque année dans les rayons des supermarchés. Certaines personnes ont soif de chaleur, certains craignent la brûlure. Mais si vous l'appréciez, les aliments épicés usent rapidement les papilles gustatives.
Cela peut être un problème pour les personnes qui fabriquent et vendent des aliments épicés.
"A de faibles concentrations, ou peu épicé, il est difficile de discriminer entre deux échantillons, " a déclaré Courtney Schlossareck, un récent étudiant diplômé de la WSU/UI School of Food Science. "Il est également difficile de faire la différence entre deux échantillons à des concentrations élevées."
Heureusement, WSU a une langue électronique (ou e-langue), qui peut mesurer ces différences. Dans un nouveau journal du Journal des sciences de l'alimentation , Schlossareck et son conseiller, Carolyn Ross, ont constaté que la langue électronique est très précise pour faire la différence de piquant entre tous les échantillons.
Cela pourrait être utile pour l'industrie, ou encore la crèmerie WSU, qui fait le fromage Crimson Fire.
"Le fromage épicé est très populaire, " dit Schlossareck, qui vient d'obtenir une maîtrise de WSU ce week-end. « Donc, aider les fromagers à choisir le niveau optimal de piquant serait encore plus utile. »
Un autre problème avec les tests d'aliments épicés est que les gens ne peuvent tester que quelques échantillons avant que leurs papilles gustatives ne s'épuisent. Après quelques bouchées, les papilles gustatives ne peuvent pas du tout distinguer les différences de goût. Mais la langue électronique peut supporter autant de chaleur que n'importe quel scientifique peut lui en envoyer et maintenir la précision.
Deux des fromages épicés de la crèmerie WSU :le Crimson Fire et le fromage Ghost Pepper. Crédit :WSU
"Cela permettrait aux testeurs de restreindre une sélection à deux ou trois échantillons pour un panel de dégustation humain s'ils partent de 20 formulations différentes, " a déclaré Schlossareck. " Cela prendrait des jours à faire avec les gens qui les goûtent. "
C'est parce que de vraies personnes doivent attendre au moins cinq minutes entre les échantillons. Et même alors, seuls quelques échantillons peuvent être testés car le piquant persiste et peut fausser les résultats, elle a dit.
Alors la prochaine fois que vous ouvrirez une caisse de Crimson Fire, remercier les dégustateurs qui ont souffert. Désormais, la langue électronique peut apporter des options plus raffinées à leurs papilles gustatives.
