Ce mercredi, 16 janvier photographies 2019, montre un steak cultivé en laboratoire lors d'une présentation de la société israélienne Aleph Farms, à Jaffa, Israël. Plusieurs start-ups israéliennes ont rejoint une poignée d'entreprises à travers le monde essayant de développer de la viande cultivée en laboratoire, quelque chose qu'ils voient comme une solution aux besoins de la population mondiale toujours croissante et à la demande croissante de nourriture. (AP Photo/Tsafrir Abayov)
Plusieurs start-ups israéliennes ont rejoint une poignée d'entreprises à travers le monde essayant de développer de la viande cultivée en laboratoire, quelque chose qu'ils voient comme une solution aux besoins de la population mondiale toujours croissante et à la demande croissante de nourriture.
Le produit a été connu sous différents noms, y compris la viande cultivée, in vitro ou artificielle et « viande propre » - un terme que les défenseurs disent souligne sa nature respectueuse de l'environnement. Il est essentiellement composé de cellules musculaires animales cultivées dans une culture en laboratoire, une technologie similaire aux cellules souches.
Et si les « steaks synthétiques » ne sont peut-être pas un candidat pour le plat préféré de tout le monde, ils pourraient un jour rivaliser avec le poulet ou le bœuf conventionnel, un prix abordable le permet.
« La production de viande est très inefficace, " a déclaré Yaakov Nahmias, professeur de bio-ingénierie à l'Université hébraïque et fondateur de Future Meat Technologies. Viande de culture, par comparaison, consomme "10 fois moins d'eau, moins de terre, moins d'énergie que la production de viande actuelle."
Les défenseurs disent que la viande cultivée en laboratoire est savoureuse et meilleure pour l'environnement que la viande conventionnelle. Ils disent qu'il consomme moins d'eau, énergie et terre, produit moins de gaz à effet de serre et réduit la souffrance animale.
On estime que l'agriculture génère environ 13 pour cent des émissions mondiales de gaz à effet de serre, l'élevage étant à lui seul responsable des deux tiers de ces émissions, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.
Pour Israël, les avancées sont loin des premières décennies du pays, quand la viande était rationnée.
En réalité, Israël devient rapidement "le leader dans l'espace, ou (est) côte à côte avec la Silicon Valley" dans les technologies de la viande cultivée, dit Alex Shirazi, co-fondateur du podcast Cultured Meat and Future Food et fondateur du Cultured Meat Symposium, un rassemblement de l'industrie à San Francisco en novembre.
Israël a une scène high-tech florissante, la poursuite de la viande de laboratoire était donc une avenue naturelle pour ses entrepreneurs, les experts disent. L'Innovation Authority du gouvernement a également cherché à stimuler les entreprises de technologie alimentaire grâce à des subventions et au financement d'un incubateur de technologie alimentaire de 25 millions de dollars.
En ce mercredi, 16 janvier photographies 2019, le chef Amir Ilan prépare un steak cultivé en laboratoire lors d'une présentation de la société israélienne Aleph Farms, à Jaffa, Israël. Plusieurs start-ups israéliennes ont rejoint une poignée d'entreprises à travers le monde essayant de développer de la viande cultivée en laboratoire, quelque chose qu'ils voient comme une solution aux besoins de la population mondiale toujours croissante et à la demande croissante de nourriture. (AP Photo/Tsafrir Abayov)
Israël importe actuellement une grande partie de sa viande et le gouvernement s'investit dans la création de la sécurité alimentaire.
Pour les juifs pratiquants, plusieurs rabbins orthodoxes éminents ont déjà exprimé leur approbation pour que la viande cultivée en laboratoire soit casher. Parce qu'il ne vient pas d'un animal abattu, certains rabbins ont même déclaré que la viande cultivée pouvait être consommée comme un cheeseburger, une combinaison de viande et de lait autrement interdite dans la tradition juive.
En février, le Good Food Institute, une organisation à but non lucratif basée à Washington qui promeut le développement d'alternatives à la viande, a annoncé une série de subventions de recherche « au profit de l'ensemble de la communauté scientifique et de la bonne industrie alimentaire ».
L'un des six 250 $, 000 bourses pour les chercheurs de « viande propre » sont allées à Israël, et un deuxième chercheur israélien a reçu des fonds pour des substituts de viande « à base de plantes ».
"Israël est un terrain fertile pour la technologie en général et en particulier pour ce que nous appelons les protéines alternatives, " a déclaré Beni Nofech, membre du conseil d'administration de l'institut. "Israël est une économie et une infrastructure tellement axées sur l'innovation, tant publics que privés, est déjà en place pour catalyser l'innovation et la recherche."
L'industrie est encore confrontée à des obstacles importants, y compris le coût astronomique, défis de développement, les problèmes de réglementation et les questions de savoir si les gens sont prêts à manger de la viande cultivée en laboratoire.
Jusqu'à maintenant, la plupart des entreprises impliquées dans l'effort n'ont réussi qu'à produire des granulés charnus.
Technologies futures de la viande, une entreprise basée à l'Université hébraïque de Jérusalem, et SuperMeat font partie de ceux qui combinent des cellules animales et des protéines végétales comme alternative potentielle aux viandes transformées.
Fermes Aleph, une start-up israélienne lancée en 2017, a annoncé en décembre avoir réussi à produire un « steak minute » cultivé en laboratoire à partir de cellules bovines qui ressemble étroitement à la texture et à la saveur de son homologue de vache.
Ce mercredi, 16 janvier photographies 2019, montre un premier steak cultivé en laboratoire lors d'une présentation de la société israélienne Aleph Farms, à Jaffa, Israël. Plusieurs start-ups israéliennes ont rejoint une poignée d'entreprises à travers le monde essayant de développer de la viande cultivée en laboratoire, quelque chose qu'ils voient comme une solution aux besoins de la population mondiale toujours croissante et à la demande croissante de nourriture. (AP Photo/Tsafrir Abayov)
Pour l'instant, les minuscules steaks ne mesurent que 3 millimètres (un dixième de pouce) de large, à peu près la taille d'une très fine bande de rosbif.
Chaque joueur israélien a levé plusieurs millions de dollars en investissement initial, y compris des principaux fabricants de produits alimentaires tels que le géant américain Tyson Foods, Le groupe allemand PHW, et le groupe Strauss d'Israël.
Le premier hamburger cultivé en laboratoire a été fabriqué par une entreprise néerlandaise en 2013 à un coût de plus de 300 $, 000. Les coûts de production ont baissé au cours des années qui ont suivi. L'année dernière, L'alternative au bœuf haché de Memphis Meats, basée aux États-Unis, coûterait environ 2 $, 400 la livre. Chaque tranche de « steak » d'Aleph Farms coûte environ 50 $ à produire.
Avant qu'il ne puisse arriver sur les étagères, la viande cultivée en laboratoire sera confrontée à des obstacles réglementaires. La FDA et l'USDA du gouvernement américain ont annoncé en novembre qu'elles "superviseraient conjointement la production de produits alimentaires de culture cellulaire dérivés du bétail et de la volaille".
La viande cultivée a déjà fait face à la résistance de l'industrie américaine de la viande et devra probablement faire face à une bataille d'étiquettes une fois sur le marché.
Même si l'industrie peut surmonter ces obstacles, la technologie nécessaire pour rendre ces surlonges synthétiques commercialement viables reste dans des années.
Max Aîné, chercheur en alimentation à l'Institute for the Future de San Francisco, dit que le plus grand défi peut être de convaincre les consommateurs de manger un steak essentiellement cultivé dans une boîte de Pétri.
Néanmoins, les chercheurs et les écologistes s'accordent sur la nécessité d'un développement durable, Des alternatives cultivées en laboratoire à l'agriculture industrielle sont essentielles.
"Si nous voulons nous assurer que nos enfants mangent la même chose que nous mangeons aujourd'hui, alors nous devons changer radicalement la façon dont nous le fabriquons, " dit Nahmias, le professeur de l'Université hébraïque.
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