Voici pourquoi :
* L'eau est une molécule polaire : Il a une forme courbée avec une charge légèrement positive sur les atomes d’hydrogène et une charge légèrement négative sur l’atome d’oxygène.
* Les molécules hydrophiles sont également polaires : Ils possèdent des régions avec des charges partielles positives et négatives, leur permettant d'interagir avec les pôles positifs et négatifs des molécules d'eau.
Cette polarité permet à l'eau et aux molécules hydrophiles de former des liaisons hydrogène , qui sont des interactions faibles mais nombreuses qui contribuent à l’attraction entre ces molécules.
Pensez-y comme à des aimants :les molécules d'eau agissent comme de minuscules aimants, et les molécules hydrophiles ont également des propriétés « magnétiques » qui leur permettent de coller à l'eau. Cette attraction explique pourquoi l’eau est si efficace pour dissoudre de nombreuses substances.
