* carbone (c)
* hydrogène (h)
* oxygène (o)
En plus de ces trois, certaines graisses contiennent également de petites quantités de phosphore (p) et azote (n) .
La disposition spécifique de ces éléments dans différents types de graisses détermine leur structure et leurs propriétés. Par exemple, les graisses saturées ont une proportion plus élevée d'atomes d'hydrogène par rapport aux graisses insaturées.
