* conduction: Lorsqu'une casserole est couverte, la chaleur de la cuisinière ou du four est transférée dans la casserole, puis vers la nourriture à l'intérieur. Cela se produit parce que l'énergie thermique est transférée de l'objet plus chaud (la casserole) à l'objet plus froid (la nourriture) par contact direct. La couverture piège la chaleur, augmentant le taux de transfert de chaleur par conduction.
* Convection: L'air chaud piégé à l'intérieur de la casserole couverte monte et circule, créant des courants de convection. Cela aide à distribuer la chaleur plus uniformément dans la casserole et à cuire les aliments plus régulièrement. La couverture empêche l'air chaud de s'échapper, améliorant le processus de convection.
De plus, couvrant la casserole joue également un rôle dans:
* Rétention d'humidité: La couverture piège la vapeur, qui maintient les aliments humides et l'empêche de sécher.
* Temps de cuisson réduit: Le recouvrement de la casserole aide à augmenter la température à l'intérieur, permettant aux aliments de cuire plus rapidement.
* Amélioration de la saveur: La vapeur piégée peut aider à infuser les aliments avec sa propre saveur.
Par conséquent, couvrant une casserole pendant la cuisson utilise plusieurs principes scientifiques pour améliorer le processus de cuisson et produire de meilleurs résultats.
