Les défis environnementaux croissants ont conduit les scientifiques à repenser la façon dont les protéines peuvent être produites. Les procédés traditionnels nécessitent beaucoup d'espace sur terre ou en mer, résultant en une empreinte carbone élevée et des ressources réduites. Un nouvel article dans Nouvelles de la chimie et de l'ingénierie , le magazine d'information hebdomadaire de l'American Chemical Society, détaille comment certaines start-up révolutionnent la production de protéines en utilisant des bactéries pour fermenter les gaz.

La consommation de protéines sans viande gagne en popularité dans le monde entier, en particulier ceux fabriqués à partir de cultures de soja et de pois. Les entreprises vont encore plus loin dans cette tendance avec des procédés de fermentation qui cultivent des protéines à partir d'amidons, sucres ou gaz, résultant en des aliments plus respectueux de l'environnement que la viande mais contenant la même teneur en protéines, qui pourrait conduire à « un changement de paradigme dans l'agriculture, " écrit le rédacteur en chef Alex Scott. Les premiers rapports affirment que les processus gaz-protéines prendront beaucoup moins de temps, la terre et l'eau par rapport aux protéines conventionnelles d'origine animale ou végétale. Les experts disent également que la biomasse issue de la fermentation gazeuse, qui contient jusqu'à 70% de protéines, a le potentiel de réduire considérablement les émissions de gaz à effet de serre.

La technologie gaz-protéine est sur le point d'être commercialisée, avec plusieurs entreprises travaillant à perfectionner les procédés, qui ont tendance à être inefficaces et coûteux. Bien que l'objectif soit de rendre sain, protéines respectueuses de l'environnement pour la consommation humaine, des entreprises testent actuellement leurs approches en créant des aliments pour animaux à partir de gaz, ce qui pourrait également réduire les émissions de gaz à effet de serre agricoles et l'utilisation des terres. Bien que le coût et l'efficacité restent un obstacle à l'utilisation généralisée de l'hydrogène et du dioxyde de carbone de l'air pour fabriquer des protéines, les experts pensent que surmonter ces facteurs pourrait conduire à une nouvelle ère dans la production alimentaire.