Voici comment cela fonctionne:
* Réactif de Benedict: La combinaison d'hydroxyde de sodium et de sulfate de cuivre est un élément clé du réactif de Benoît.
* Réaction avec les glucides: Lorsque le réactif de Benedict est chauffé avec une solution contenant des sucres réducteurs (comme le glucose, le fructose et le lactose), les ions cuivre (II) dans le réactif sont réduits en cuivre (i), qui forme un précipité rouge brique.
* Changement de couleur: Le changement de couleur du bleu (couleur initiale du réactif de Benoît) en rouge brique (précipité) indique la présence de sucres réducteurs.
Remarques importantes:
* Les sucres non réducteurs (comme le saccharose) ne réagissent pas avec le réactif de Benoît à moins qu'ils ne soient d'abord hydrolysés (décomposés) dans leurs composants de sucre réducteurs plus simples.
* Le test n'est pas spécifique pour un seul glucides mais indique la présence de la réduction des sucres en général.
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