Voici comment cela fonctionne:
* enzymes: Les fruits contiennent des enzymes appelées polyphénols oxydases (PPO).
* Exposition à l'air: Lorsque les fruits sont coupés ou meurtries, ces enzymes sont exposées à l'oxygène.
* Réaction chimique: Les PPO réagissent avec l'oxygène et les composés appelés polyphénols (trouvés dans les fruits), produisant un pigment brun appelé mélanine.
Pourquoi l'oxydation des fruits est-elle un problème?
* Apparence: La décoloration brune rend les fruits peu attrayants, réduisant leur commercialisation.
* saveur: L'oxydation peut modifier le goût et l'arôme des fruits, ce qui les rend moins souhaitables.
* Valeur nutritionnelle: Certains nutriments dans les fruits peuvent être perdus pendant l'oxydation.
comment prévenir l'oxydation des fruits:
* Gardez les fruits entiers: Évitez de couper ou de meurtrir les fruits jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger.
* Stockez correctement: Conservez les fruits dans des récipients hermétiques ou enveloppez-les étroitement dans une pellicule plastique.
* Traitement acide: Saupoudrer de jus de citron ou de vinaigre sur des fruits coupés. Ces substances acides peuvent ralentir le processus d'oxydation.
* Blanching: Pour certains fruits, le blanchiment (immergé brièvement dans de l'eau bouillante) peut désactiver les enzymes responsables de l'oxydation.
* scellage sous vide: Les fruits d'étanchéité sous vide élimine l'oxygène, ce qui ralentit l'oxydation.
* Ajout d'antioxydants: Certains antioxydants, comme la vitamine C, peuvent aider à prévenir l'oxydation.
Il est important de noter: Bien que l'oxydation puisse rendre les fruits moins attrayants, cela ne les rend pas nécessairement dangereux à manger. La décoloration brune est principalement une préoccupation esthétique.
