Il n'est pas tout à fait précis de dire qu'un liquide "mélange" avec de l'huile. Les huiles sont généralement non polaires , ce qui signifie qu'ils n'ont pas une extrémité positive et négative comme l'eau (qui est polaire ). Cette différence de polarité les rend non miscibles , ce qui signifie qu'ils ne mélangent pas.

Au lieu de mélanger, certains liquides se dissolvent dans l'huile . Ce sont aussi des liquides non polaires, comme:

* Autres huiles: Huiles végétales, huile minérale, etc.

* solvants: Acétone, toluène, kérosène, essence.

* gras: Beurre, saindoux, etc.

L'eau et l'huile ne mélangent pas Parce que les molécules d'eau sont attirées les unes contre les autres (liaisons hydrogène) et "repoussent" les molécules d'huile.

Remarque importante: Certaines substances peuvent agir comme émulsifiants , qui aident à suspendre temporairement de minuscules gouttelettes d'huile dans l'eau, créant un mélange qui semble mélangé mais qui est en fait une suspension temporaire. Des exemples d'émulsifiants comprennent le savon et les jaunes d'oeufs.