L'ivoire est principalement composé de dentine, un tissu calcifié qui constitue la majorité de la dent. La dentine est composée d'environ 70 % d'hydroxyapatite, un minéral phosphate de calcium, ainsi que d'autres matières organiques telles que le collagène, les protéines et les lipides. La composition spécifique de l’ivoire peut varier en fonction de l’espèce animale dont il est issu.