La façon la plus simple de séparer un mélange de sucre et d'eau est d'utiliser la distillation, un processus qui sépare les substances en fonction de leurs différents points d'ébullition. Le sucre ne bout pas, mais le point auquel il cristallise (320 degrés Fahrenheit) est beaucoup plus élevé que le point d'ébullition de l'eau (212 degrés Fahrenheit), donc lorsque vous faites bouillir un mélange de sucre et d'eau, l'eau se transforme en vapeur et laisse le sucre derrière. Vous pouvez collecter la vapeur pour capturer l'eau, séparant efficacement le sucre et l'eau. Si vous souhaitez en savoir plus sur la distillation, l'évaporation et la cristallisation, ce processus implique les trois.
Placez un bol en céramique à l'intérieur d'une profonde marmite. Si vous n'avez pas de bol en céramique, utilisez tout autre récipient pouvant résister à des températures d'ébullition. Utilisez une petite grille pour élever le bol vers le haut du pot. Alternativement, si vous êtes prêt à faire un trou dans votre batterie de cuisine, vous pouvez percer un trou dans le couvercle du pot et insérer une longueur de tube pour collecter l'eau distillée dans un récipient séparé sur votre surface de travail.
Versez un mélange de sucre et d'eau dans le pot, en prenant soin de ne pas en verser dans le bol de collecte. Idéalement, le niveau de la solution devrait être à quelques centimètres sous le haut du récipient de collecte.
Mettez le couvercle sur le dessus du pot, à l'envers. Cela aide à diriger la vapeur d'eau vers le centre et dans le bol de collecte. Placer un sac de glace sur le couvercle permet de refroidir la vapeur d'eau et de la remettre sous forme liquide.
Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen et chauffer la solution jusqu'à ébullition. Utilisez un thermomètre de cuisson pour surveiller la température et éviter de trop la chauffer, car cela peut brûler le sucre.
Continuer à faire bouillir le mélange jusqu'à ce que le liquide a presque disparu. Vous remarquerez que l'eau s'est évaporée et que de l'eau pure s'est accumulée dans le récipient de collecte, mais le sucre a été laissé sous forme de cristaux de sucre. C'est ce qu'on appelle la cristallisation. Utilisez une spatule pour gratter les cristaux de sucre des côtés et du fond du pot.
Avertissements
Faites attention à la vapeur pour éviter les blessures. Portez des gants de cuisine lorsque vous manipulez des ustensiles de cuisson chauds. Les mineurs doivent être surveillés en tout temps au cours de ce processus. Ne faites pas bouillir le pot à sec pour éviter de l'endommager définitivement.
