Versez du vinaigre balsamique sur une assiette, ajoutez un peu d'huile d'olive et l'huile flottera sur le vinaigre dans une flaque verdâtre. La raison pour laquelle ils ne se mélangent pas est que le vinaigre est principalement de l'eau alors que l'huile d'olive est - enfin - de l'huile, et tout le monde sait que l'huile et l'eau ne se mélangent pas. Si vous souhaitez récupérer l'huile d'olive du vinaigre, vous pourrez peut-être en obtenir la plupart avec soin avec un morceau de pain, mais il sera difficile d'éviter également d'obtenir une partie du vinaigre. Vous n'obtiendrez probablement pas non plus toute l'huile, car une partie reste dans le vinaigre sous forme d'émulsion. Les mêmes principes s'appliquent lors d'un nettoyage après une marée noire.
Tout est dans les molécules
La molécule d'eau est polaire, ce qui signifie qu'elle porte une petite charge électrique. La charge est créée par la disposition des atomes d'hydrogène sur l'atome d'oxygène. Les substances qui se dissolvent dans l'eau ont également des molécules polaires qui peuvent se séparer lorsqu'elles sont attirées par les molécules d'eau. Les molécules d'eau entourent ces molécules polaires et la substance se disperse en solution. Les molécules d'huile ne sont pas polaires, ce processus ne se produit donc pas lorsque vous ajoutez de l'huile à l'eau. Au lieu de cela, l'huile reste intacte et, parce qu'elle est plus légère que l'eau, elle flotte à la surface et y forme un film.
Donnez le temps à la gravité de fonctionner
Si vous versez de l'huile dans l'eau, la façon la plus simple de séparer les deux liquides en couches, c'est laisser la gravité le faire pour vous. Lorsque l'huile est introduite, elle peut tomber sous la surface de l'eau, mais en l'absence de turbulence, elle finira par remonter à la surface. En effet, à la plupart des températures, la plupart des huiles ont une densité inférieure à celle de l'eau. En termes plus simples, le pétrole monte parce qu'il est plus léger que l'eau. Parce que cela est vrai, la principale technique utilisée par les travailleurs pour retirer le pétrole après l'écoulement d'un déversement de pétrole. Ils utilisent divers outils pour éliminer physiquement la couche superficielle d'huile.
Congeler l'eau
Retirer toute l'huile de l'eau de mer est une procédure aussi imprécise que d'extraire toute l'huile d'olive de votre vinaigre balsamique. L'action d'écrémage émulsionne une partie de l'huile, ce qui signifie qu'elle la sépare en petites gouttelettes qui se dispersent dans l'eau. Les travailleurs de la lutte contre les déversements d'hydrocarbures en profitent en ajoutant des dispersants ou des agents biologiques au pétrole qu'ils ne peuvent pas éliminer et en permettant au pétrole traité de faire partie de l'écosystème océanique. Cependant, si vous avez un mélange huile /eau dans un récipient, vous pouvez utiliser une astuce pour obtenir la quasi-totalité de l'huile. Cette astuce est simple: congeler l'eau.
Si vous abaissez la température pour geler l'eau, l'huile s'accumulera dans une couche au bas ou au sommet du glaçon que vous avez créé, en fonction de la densité du pétrole par rapport à celle de la glace, moins dense que l'eau. Vous pouvez maintenant écrémer ou essuyer l'huile de la surface de la glace. Si l'huile est plus lourde que la glace, vous pouvez retirer la glace et verser l'huile du fond du récipient. Cette technique fonctionne même si vous abaissez suffisamment la température pour geler l'huile, même si vous devrez l'écailler plutôt que l'écrémer, l'essuyer ou la verser.
