Bien que la chimie ne soit pas souvent considérée comme amusante, les leçons dans la cuisine peuvent être une manière amusante et créative d'enseigner quelques concepts de base de la cuisine et de la chimie. Mélanger les ingrédients ensemble provoque souvent des réactions chimiques, dont beaucoup sont avantageux en cuisine. Comprendre comment ces réactions chimiques se produisent et pourquoi peut aider à faire de votre étudiant un meilleur chimiste et un meilleur cuisinier.
Tester les effets du sel
Le sel ne fait pas que déprimer le point de congélation de l'eau son point d'ébullition. La congélation de la crème glacée dépend de l'abaissement du point de congélation de l'eau. En ajoutant du sel à un récipient de glace entourant une chambre intérieure contenant des ingrédients de crème glacée, le sel fera fondre la glace et l'eau ultra-froide entourera la chambre et congèlera les ingrédients pour former de la crème glacée. Bien que l'eau salée puisse faire bouillir plus lentement, elle est souvent utilisée pour aromatiser le riz ou les pâtes. Deux pots d'eau contenant le même volume d'eau, avec la même chaleur appliquée, bouilliront à des températures différentes si l'un contient du sel et l'autre pas.
En savoir plus sur les émulsions avec oeufs
Sous la normale circonstances, les huiles et autres substances liquides ne se mélangent pas et sont connues comme non miscibles. Cependant, certaines solutions, appelées émulsifiants, peuvent provoquer le mélange des deux. Le savon est un agent émulsifiant et peut briser l'huile. Cela peut être démontré en demandant aux élèves de laver l'huile de cuisson de leurs mains avec de l'eau seulement, puis du savon. Les sauces à salade sont des émulsions et sont créées en cassant les grosses gouttelettes d'huile en plus petites, qui sont plus facilement suspendues dans le vinaigre. Les jaunes d'oeufs sont des émulsifiants puissants et sont utilisés dans les sauces contenant du beurre et d'autres liquides, comme par exemple la sauce hollandaise.
Utiliser des pommes pour apprendre l'oxydation
Beaucoup de fruits et légumes produisent des produits chimiques oxydases, qui oxydent les choses. Grâce à une série de changements physiques, ces produits chimiques peuvent produire des brunissements. Cela peut être observé en coupant une pomme ou un avocat en deux et en le laissant reposer pendant une heure ou deux. Parce que les oxydases sont des enzymes, qui sont des protéines, elles peuvent être détruites par des facteurs physiques tels que l'excès de chaleur ou d'acide. Ajouter du jus de citron, de l'acide citrique ou chauffer brièvement la pomme en l'immergeant dans de l'eau bouillante va détruire ces enzymes et inhiber la réaction chimique qui provoque le brunissement.
Les acides et les acides aminés les bases réagissent de manière avantageuse dans la cuisine. Lorsque le bicarbonate de soude, qui est une base, entre en contact avec un acide, la composition des deux change et crée habituellement des bulles de dioxyde de carbone. Par exemple, le vinaigre ou le jus de citron et le bicarbonate de soude mélangés ensemble pétillent fortement et peuvent être utilisés pour nettoyer les surfaces de cuisine. Les bulles de dioxyde de carbone sont utiles dans la cuisson parce qu'elles aident à faire monter les produits de boulangerie; autant de recettes appellent à la fois du bicarbonate de soude et un ingrédient acide comme la crème sure.
