Cette bouteille de soda glacée aurait-elle un goût aussi rafraîchissant, sachant qu'il contient 65 grammes (5 cuillères à soupe) de sucre ajouté ? Avec l'entrée en vigueur d'une nouvelle politique d'étiquetage des aliments aux États-Unis, les groupes de santé publique misent sur la réponse « non ». Pendant ce temps, les entreprises alimentaires qui espèrent satisfaire leurs clients recherchent haut et bas de nouvelles molécules sucrées, selon un article de Nouvelles de la chimie et de l'ingénierie ( C&EN ), le magazine d'information hebdomadaire de l'American Chemical Society.

À partir du 1er janvier 2020, tous les aliments et boissons emballés aux États-Unis doivent afficher la nouvelle étiquette de la valeur nutritive, qui comprend la quantité de sucres ajoutés et leur pourcentage de valeur quotidienne. La nouvelle politique résulte de l'accumulation de preuves que trop de sucre est associé au syndrome métabolique, une condition qui peut conduire au diabète de type 2 et aux maladies cardiovasculaires. Actuellement, la Food and Drug Administration des États-Unis recommande que les sucres ajoutés représentent moins de 10 % des calories quotidiennes ; pour un mâle adulte sur un 2, régime de 000 calories, ce serait 50 grammes (environ 4 cuillères à soupe) de sucre. Mais avec de nombreux aliments et boissons emballés contenant plus que cette quantité dans une seule portion, les entreprises alimentaires et les entreprises d'ingrédients recherchent activement des alternatives au sucre, La rédactrice en chef des affaires, Melody Bomgardner, écrit.

Leur recherche d'édulcorants hypocaloriques ou non caloriques est compliquée par plusieurs facteurs. édulcorants synthétiques, comme l'aspartame, ont été utilisés en toute sécurité dans les produits diététiques pendant des années, mais les consommateurs se méfient de plus en plus d'eux. De nombreux consommateurs préfèrent les aliments avec des ingrédients naturels, comme la stévia. Cependant, les édulcorants naturels sont généralement plus chers que les synthétiques. Un autre défi consiste à trouver des édulcorants qui reproduisent entièrement le goût, l'apparence et la texture des aliments à base de sucre. Dans de nombreux cas, combiner deux ou plusieurs édulcorants, comme la stévia et l'érythritol, l'alcool de sucre naturel, peut surmonter les lacunes de chacun. Un nouvel édulcorant appelé allulose, qui existe en petite quantité dans les figues et les raisins secs, promet de livrer toutes les propriétés du sucre, mais avec un dixième des calories.