La chromatographie en phase gazeuse est une méthode d'analyse que la plupart des gens ont expérimentée à un moment ou à un autre sans forcément le savoir. Par exemple, la chromatographie en phase gazeuse peut être utilisée pour révéler la fraude alimentaire, savoir où un lot particulier de cocaïne a été produit ou surveiller la fermentation du fromage.

"La nouvelle méthode interprétative d'analyse par chromatographie en phase gazeuse peut rendre ce type d'analyse accessible à beaucoup plus, ce qui signifie que des décisions meilleures et moins chères peuvent être prises dans un certain nombre de domaines de la société, " dit le professeur Rasmus Bro, Département des sciences alimentaires de l'Université de Copenhague (UCPH FOOD), qui est l'un des chercheurs à l'origine de la nouvelle méthode d'interprétation.

La méthode peut également être utilisée pour mesurer la saveur et l'arôme dans la gastronomie et pour examiner des échantillons de sang prélevés à l'hôpital.

"La chromatographie en phase gazeuse est l'une des méthodes d'analyse les plus largement utilisées et elle fournit un profil chimique qui peut révéler des milliers de choses. L'analyse montre la plupart des composants chimiques d'un échantillon de matériel biologique selon un schéma particulier qui peut ensuite être interprété en termes des choses spécifiques que vous voulez examiner. Vous pourriez dire que vous prenez une « empreinte » chimique du matériau, " dit Rasmus Bro.

La chromatographie en phase gazeuse est généralement importante lorsqu'on parle de sécurité et d'amélioration de la qualité de la production alimentaire mondiale. Et la surveillance au moyen de mesures et d'intelligence artificielle est l'un des sujets d'une nouvelle grande conférence sur l'alimentation à Copenhague plus tard ce mois-ci, Journée de l'alimentation 2019, sous le titre « Le rôle de la surveillance en ligne et de l'intelligence artificielle dans la production alimentaire durable ».

Utilisation de l'analyse par chromatographie en phase gazeuse dans l'industrie agroalimentaire

Il est assez coûteux d'interpréter les analyses, car il nécessite une main-d'œuvre hautement spécialisée.

« Il y a beaucoup de travail manuel derrière l'interprétation de nombreuses analyses par chromatographie en phase gazeuse et dans certains cas, il faut plusieurs semaines pour obtenir les résultats des mesures. Avec cette recherche, nous montrons que certaines des tâches les plus chronophages peuvent être effectuées automatiquement par un ordinateur, " déclare Anne Bech Risum, doctorante, qui est également l'un des chercheurs à l'origine de la méthode d'interprétation.

L'ordinateur peut prendre un certain nombre de décisions qui nécessitent généralement l'intervention d'un chimiste.

"L'interprétation demande beaucoup de travail parce que vous travaillez les données au fur et à mesure. Un ordinateur peut le faire de manière beaucoup plus efficace et reproductible, " explique Anne Bech Risum.

La chromatographie en phase gazeuse utilisant la spectrométrie de masse (GC-MS) est largement utilisée dans l'industrie alimentaire. Par exemple, toutes les grandes entreprises qui travaillent avec la fermentation utiliseront cette méthode d'analyse pour mesurer comment les micro-organismes d'une fermentation se développent et affectent le produit final.

"Si tu, par exemple, produire un fromage, le goût et l'arôme se développent différemment en fonction de la culture microbiologique que vous ajoutez et de la façon dont vous traitez le fromage pendant la production. La chromatographie en phase gazeuse peut être utilisée pour mesurer les éléments chimiques qui forment ensemble le profil aromatique du fromage. Alors si vous, par exemple, voulez un arôme plus fruité ou de noisette, vous pouvez essayer de changer la production et ensuite mesurer si vous avez formé plus de produits chimiques derrière le profil de saveur souhaité, ", explique Anne Bech Risum.

La méthode d'interprétation pourrait également aider à donner aux petites entreprises alimentaires l'accès à des méthodes analytiques très avancées qui peuvent aider les entreprises à optimiser leurs produits, assurance qualité et identification des matières premières.