Le glucose est une molécule unique, non composée de deux molécules plus petites. C'est un monosaccharide , ce qui signifie qu’il s’agit d’un sucre simple et qu’il ne peut pas être décomposé en unités de sucre plus petites.

Cependant, le glucose peut être combiné avec d'autres monosaccharides pour former des disaccharides. comme le saccharose (sucre de table) et les polysaccharides comme l'amidon et la cellulose.