Il existe en fait deux principaux types de lipases impliqués :
* Lipase pancréatique : C'est la principale lipase responsable de la digestion des graisses. Il est produit par le pancréas et sécrété dans l'intestin grêle.
* Lipase gastrique : Cette lipase est produite dans l’estomac et joue un rôle moindre dans la digestion des graisses, notamment chez les nourrissons.
La lipase décompose les triglycérides, le type de graisse le plus courant, en acides gras et en glycérol, qui peuvent ensuite être absorbés par l'intestin grêle.