Voici pourquoi:

* Les enzymes sont des protéines: Les enzymes sont des catalyseurs biologiques en protéines. Les protéines ont une forme tridimensionnelle spécifique qui est cruciale pour leur fonction.

* La forme détermine la fonction: Le site actif d'une enzyme, où il se lie à son substrat, est une partie spécifique de sa structure tridimensionnelle. Si la forme change, le site actif est perturbé et l'enzyme ne peut plus fonctionner correctement.

* Les conditions extrêmes perturbent les liaisons: Des températures élevées et des valeurs de pH peuvent briser les liaisons faibles (liaisons hydrogène, liaisons ioniques) qui maintiennent la structure de la protéine ensemble. Cela perturbe l'équilibre délicat des forces en conservant la forme de l'enzyme, ce qui le fait se dérouler et perdre sa structure tridimensionnelle fonctionnelle.

La dénaturation est souvent irréversible , ce qui signifie que l'enzyme ne peut pas retrouver sa forme et sa fonction d'origine même si les conditions sont renvoyées à la normale.