Les molécules de sucre sont maintenues ensemble par liaisons covalentes . Ce sont des liaisons fortes formées par le partage d'électrons entre les atomes. Dans le cas du sucre, les atomes impliqués sont principalement du carbone (C), de l'hydrogène (H) et de l'oxygène (O).

Voici une ventilation de son fonctionnement:

* Capacité de liaison du carbone: Le carbone a quatre électrons dans sa coquille extérieure et a besoin de huit pour être stables. Il forme quatre liaisons covalentes avec d'autres atomes.

* Capacité de liaison de l'hydrogène: L'hydrogène a un électron dans sa coquille extérieure et a besoin de deux pour être stables. Il forme une liaison covalente.

* Capacité de liaison de l'oxygène: L'oxygène a six électrons dans sa coquille extérieure et a besoin de huit pour être stables. Il forme deux liaisons covalentes.

Ces atomes se combinent dans des arrangements spécifiques pour former les molécules de sucre. Par exemple, dans le glucose, un sucre commun, les atomes sont liés dans une chaîne avec la structure suivante:C6H12O6.

La disposition spécifique de ces liaisons détermine la forme et les propriétés de la molécule de sucre.