Voici pourquoi:

* spécificité: Les enzymes sont très spécifiques, ce qui signifie qu'elles ne catalysent que les réactions impliquant une molécule particulière ou un petit groupe de molécules étroitement apparentées. Cette spécificité est due à la forme unique et aux propriétés chimiques du site actif de l'enzyme.

* Modèle de verrouillage et de clé: Le site actif d'une enzyme agit comme une serrure, et le substrat est la clé. Seul le substrat de forme correcte peut s'intégrer dans le site actif et subir la réaction enzymatique.

* Modèle d'ajustement induit: Bien que le modèle de verrouillage et de clé soit un bon point de départ, le modèle d'ajustement induit fournit une description plus précise. Ce modèle suggère que le site actif de l'enzyme peut légèrement modifier la forme pour mieux accueillir le substrat une fois qu'il se lie.

Exemples:

* lactase Décompose le lactose (un sucre trouvé dans le lait) mais n'interagit pas avec d'autres sucres comme le saccharose ou le glucose.

* pepsin Digère spécifiquement des protéines dans l'estomac, pas des glucides ou des graisses.

La spécificité des interactions enzymes-substrat est cruciale pour la régulation précise des processus biochimiques dans les organismes vivants.